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(2023-01-29 11:53:41)
(2023-01-29 11:50:15)
先说凉拌白菜 大董这个菜是海米泡开，炸到酥脆，放在凉拌白菜心上。 我没有海米，昨天泡了干贝。 搓成丝以后，控干，放在锅里干炒一会，等水分蒸发以后，加一点油，翻炒，直到变金黄酥脆。 这个可以拿来做炒饭，或者做辣酱。 白菜不要直接盐水煞，这样会太蔫了。拌之前用盐水泡一下去生白菜味，然后沙拉碗甩干。 泡干贝的水，就是这样好看的黄[阅读全文]
(2023-01-29 11:49:03)
(2023-01-29 11:47:49)
看视频想起来做的，武汉风格的早点。 蒸锅蒸烧麦，一大一小两个不锈钢锅，一个煮酒酿，一个煮面。 电饭煲做卤豆干。小奶锅炸香肠。同时进行，间隙里调芝麻酱...... 半个小时上桌。 面：蛋面 葱花、萝卜干，蒜泥红油。 炸香肠，这个是领导买错了，本来是秋林红肠，买成了包装相近疑似山寨的脆皮肠，只能这样吃了。 烧卖是买的港式烧卖，不是[阅读全文]
(2023-01-29 11:47:28)
(2023-01-29 11:23:33)
用的这个面，蛋面，没有碱水面，但这个也比较挺。 肉燥是葱姜、酱油、甜面酱、糖。盖盖焖个3-40分钟，让肉粒变软。 芽菜我整包用水泡和过滤了三遍，它还是比较干净，但还是有一点点小小的沉沙。 花生和芝麻是打碎的。还有一个榨菜。 面煮完以后酱油醋和香油拌一下。 再放上佐料。 不是太正宗，但尽力了， 自己做油还是控制了，[阅读全文]
(2023-01-29 11:23:10)
我看到一篇写北京冬天凉菜的才想起来这道菜，大概都至少30多年没吃过了。 冬天的时候这个作为凉菜非常爽口，还是解酒的，并且健脾消食，润肺止咳。 用料是梨，雪花梨或者鸭梨，各切半个用。 另外是黄瓜丝。 我做了两种，一种黄瓜丝，一种黄瓜丝加心里美。 金糕我用的零食的山楂糕代替的。 我找了两个视频看。一个是董浩叔叔主持的天天[阅读全文]
(2023-01-29 11:22:47)
(2023-01-29 11:22:28)
前些天看到太阳探店说的北京一家30年铁锅焖面的店。 他点了我前些时候做了两次的巴盟烩酸菜。所以我感觉那家店是内蒙口味的焖面。 他们加了土豆，并且碾碎，这是内蒙菜的一个特色。 买阳春面细切面，抖散开，蒸十分钟。 排骨水冲洗几遍，一点点油，下葱蒜，炒排骨，撇出浮沫，加料酒酱油，开水，炖排骨。 排骨烂了加土豆条。（一个[阅读全文]
(2023-01-29 11:22:10)
鱼香茄子，盖在蒸山药条上，这个亮是因为勾芡，不是油多。 茄子切滚刀块，然后每块再切一刀，细长的柳叶块。 炒菜油不用多，但热一些，茄子下锅盖子盖上，铲子伸进去翻面，我发现茄子皮高温就能保持一些紫色，如果不想用其它方法的话。 然后下一点糖盐，让茄子变软，加葱姜蒜，老干妈糟辣椒酱，莴笋丝，木耳丝，茄子软之后，倒碗汁（水，淀粉，一点酱油[阅读全文]
