临时起意拌个小凉菜：皮辣红是皮牙子（洋葱，今天用了紫皮和白皮），辣皮子（辣椒，今天用了红黄彩椒，薄皮辣椒），西红柿，盐、米醋、橄榄油。烩面的羊肉汤是lambbone-in块。加洋葱，小茴香子，姜熬汤。后放盐，不然肉容易紧。肉汤炖一半的时候放恰玛古，木耳，黄花菜，腐竹，淮山药干，粉条，枸杞。（河南烩面和新疆烩面融合）。汤好下面条，是一小块面扯的，晚[阅读全文]
吃饭喝茶
记录、分享、生活
博文
(2023-02-14 10:19:27)
临时起意拌个小凉菜：皮辣红是皮牙子（洋葱，今天用了紫皮和白皮），辣皮子（辣椒，今天用了红黄彩椒，薄皮辣椒），西红柿，盐、米醋、橄榄油。烩面的羊肉汤是lambbone-in块。加洋葱，小茴香子，姜熬汤。后放盐，不然肉容易紧。肉汤炖一半的时候放恰玛古，木耳，黄花菜，腐竹，淮山药干，粉条，枸杞。（河南烩面和新疆烩面融合）。汤好下面条，是一小块面扯的，晚[阅读全文]
(2023-02-13 22:51:41)
Sprout's买这种羊肉，没有一点膻味。这是薄皮包子需要的材料买来羊肉已经是这样切块，加工成小肉丁，不剁。应该还放羊尾油，没有，也好，不会太油腻了。调味就是盐、姜粉、白胡椒粉、一点点淀粉这样肉嫩，一点橄榄油这样润。我觉得新疆的馅儿不放香油好，用橄榄油比较配。曲曲，就是馄饨。今天我没手擀皮，用的买的薄馄饨皮，但切掉一些，让馄饨皮大概5厘米见[阅读全文]
(2023-02-13 21:50:26)
(2023-02-13 21:49:23)
买的饼丝。以为在美华人食品厂生产，看了发现是国内产品，冷冻保存的。做成焖饼，跟焖面一样。炒了肉片、莴笋、白菜、青蒜，加水，饼丝盖到菜上盖盖焖。还不错，不过炒饼还是首先自己烙原味饼。缸鸭狗汤圆一盒16个，昨晚三个人分了8个。皮相当好，水磨糯米粉的软而不糟、韧而不艮，馅心黑芝麻很稀。[阅读全文]
(2023-02-13 19:24:44)
(2023-02-13 18:46:14)
今天换一下烧二冬做法。 这是半颗冬笋，切片，焯水。 冬菇还是金钱菇，quarter大小的。 热锅凉油，下一点葱花，焯好水的冬笋和冬菇一起下锅扒拉。 冬菇可焯可不焯。 最后浇碗汁，今天碗汁比较浓，粗粒地瓜粉多一些，黑豆酱油和黑豆荫油，水。 不用放盐，要有一些糖。 这两个菜，烧二冬用7.5ml油量。 小炒肉不用加油，先煸炒生肉出油[阅读全文]
(2023-02-13 11:49:12)
(2023-02-13 11:48:28)
(2023-02-13 11:45:09)
第一次做开口笑。看了几个视频，觉得可以操作。我用的低筋面粉，下图画圈的，不足一袋。配了3个鸡蛋，1tablespoon油，1tablespoon糖，一teaspoon无铝泡打粉。水很少一点点，鸡蛋够多和面的。和成团放着醒面。和面耗时5分钟。按一个视频说的，滚的水是面粉搅和的，更容易粘住芝麻。这些直径2.5-3厘米。揉芝麻球耗时20分钟。（先揉成球，滚水，粘芝麻，再揉一边）。没用我那[阅读全文]
(2023-02-12 11:07:18)
烧二冬是冬菇和冬笋。 饭店做要炸二者，自己家做就不用了。 冬笋现在很嫩，焯水去涩。 我用的金钱菇，也就是小香菇。 这个是素菜，靠酱油提味，我酱油里有糖，提鲜，如果用无糖生抽等，考虑加糖， 这个菜要吃出一点甜味。 冬笋脆嫩，冬菇滑软，味道咸里带甜。 没用蚝油、味精，以及饭馆里最后的明油。 滑蛋，配青蒜、蛤蜊肉、泡海椒[阅读全文]
