河南烩菜

小时候一锅好吃的烩菜里有：大骨汤，白肉片、炸肉丸子、素丸子、蛋饺、小酥肉、海带、胡萝卜、白菜、粉条、藕、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜、炸豆腐泡。

 

听起来乱七八糟，但也不是乱炖，比如容易煳化的菜就不能放，有异味的比如萝卜不放，会染色的比如紫甘蓝不放，本身带清香的青菜，比如青江菜、蒿子杆不放。香菇不放。不勾芡。

 

所有配菜味道平和中庸。

 

今天炸了些素萝卜丸子，炸萝卜丸子不会有煮臭萝卜味了。

白萝卜擦丝，不用放盐煞水，擦丝以后直接攥一下水就行，加胡萝卜丝，鸡蛋，香菜，盐，面粉少一些。

 

 

摆一碗，素丸子旁边是买的半成品狮子头的一部分。

 

盛上汤，点一点醋。今天没有骨头汤，也没有小酥肉。不圆满。还应该配半个白馍。

 

用的地瓜粉条和黄花菜。