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西红柿炒鸡蛋
(2023-01-30 19:25:53)

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豆浆、油条、鸡蛋、黄瓜菜
(2023-01-30 19:24:05)

每周六做一顿早午饭成了惯例，今天的油条是南翔冷冻的，比我常买的乐园的松软一些。 凉菜是豆皮，还是最后一次回国带的，是点豆浆后的头层腐皮，要冰冻冷藏。 泡软，蒸，凉拌。 酱油，盐，香油，一点油泼辣子。不放醋。 豆浆是泡的发豆芽的小粒黄豆。 大头菜炒的小咸菜非常好吃。如果加肉末，就叫黑三剁。 [阅读全文]
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油焖茭白、糖醋藕丁、三色腌藕
(2023-01-30 17:20:37)

先说藕，因为有杨梅汁，我就想起来Chef'sTable第三季里静观师太的三色腌藕。 黄色用的是姜黄粉。红色是杨梅汁。 我没有调味道，就是藕片焯水，着色。如果觉得需要味道可以自己加盐、米醋...... 三色腌藕： 拌茭白： 茭白一根切丝，和毛豆一起焯水，拌一点酱油、香油、盐。 另一根油焖。 油焖茭白： 糖醋藕丁： 放了[阅读全文]
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白菜莲菜馅饺子，酱肘子片
(2023-01-30 17:20:18)

莲菜（藕）和白菜，加水，vitamix1/2档打碎，过滤，加盐煞水，挤水，和馅儿。 肉馅 我揪剂子还比较均匀，一团面平均分两团，每团都揪了24个。 我的擀面杖，快30年了，现在不容易买到两头稍微有些小的，（不是两头尖的擀面锤）。 这样的擀面杖容易擀出外圈薄、皮中心稍厚的皮。 本来给领导吃中午的剩菜就行了 但女儿进门了，看到是饺[阅读全文]
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百秒黄鱼、蒸藕饼，油焖茭白…
(2023-01-30 17:19:56)

黑猪肉，乌鸡蛋，汤拌饭，吃出了湖南吃的香香的猪肉味儿。 豆腐，今天豆瓣酱放多了，我不太喜欢了。 我做豆腐改良，不用油，肉末干锅煸熟，下红油豆瓣酱，下豆腐，水，咕嘟，一点姜黄粉，勾芡，花椒碎一点点。 最简单的方式做茭白，葱花，油，酱油，糖，盐。 百秒黄鱼： 用中等偏小的黄鱼。（这个写的大黄鱼，但size跟我小砂锅正好） [阅读全文]
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肉末藕丁干拌粉
(2023-01-30 17:19:36)

小吃店一份粉，加税小费16刀多，肉末还是普通肉馅。 自己做多香啊。 用的云南白米线。 我的肉馅不放油，干煸，下葱花，藕丁，酱油，水，盖盖咕嘟30分钟，藕酥肉软，配两根小米辣丁。 [阅读全文]
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今天的蒸菜
(2023-01-29 16:02:12)

前些天做的十大碗蒸菜里面的。 这个是traderJoe's的partysize的冻丸子。 我第一次用，看配方没有香料什么的，才敢用做豫菜碗蒸菜。 效果不错，软嫩的。 蒸的时候加淡淡的酱油水。 另一个也是它家的，橙子鸡里面的鸡块。 也是加淡酱油水。 从某种角度讲，这个更容易做豫味碗蒸菜，因为它原味鸡块， 我买的冷冻小酥肉，目前市面两种，都是[阅读全文]
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莴笋炒牛肉丝、芽菜炒矮白菜、电饭煲带鱼卷、韭菜摊鸡蛋、干吃心里美
(2023-01-29 11:55:01)

牛肉丝炒莴笋，牛肉丝是买的切好的，清水泡了去血水了，然后控干，用酱油和甜面酱，地瓜粉，腌了半天的。芽菜炒矮白菜电饭煲带鱼卷，没有煎，直接放电饭煲，葱姜蒜、酱油醋糖感觉菜少了，加了个心里美，韭菜摊鸡蛋我的米饭：香米加大黄米，这个组合比较合适，香米比较松散，大黄米黏，刚好。[阅读全文]
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蒙古熟酸奶
(2023-01-29 11:54:14)

介绍： https://mp.weixin.qq.com/s/luGL24pt_N6ssMSUz-dBDw 回北京喜欢喝蒙古熟酸奶，介绍如上。 前些天看到说可以做焦糖的方法。 我也试了试。 焦糖跟我以前贴的焦糖奶茶的方法一样，只是不放茶叶。 奶用全脂奶，不是creamontop那种。 保加利亚酸奶菌。 做出这样 我没用烤箱，室温放了三天。 里面有凝结的奶疙瘩。 勺子搅拌就变很柔滑。 [阅读全文]
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云南拌米线
(2023-01-29 11:53:41)

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