葱爆羊肉，素三丁，蘑菇芹菜，虎皮尖椒

这个是boneless lamb loin，

 

切肥油，切小粒，瘦肉切片。因为这个不是涮羊肉的薄羊肉片，跟我以前说的炒法略有不同。

这个不能直接干煸了，用酱油、荫油、一点点地瓜粉抓一下。地瓜粉不要太多。一点锁住水分即可。

取适量的肥油粒煎出油，炒就行了。

全程用锅盖挡油烟。

就是这个程度，不会出水。

吃到一半或者吃完，都还是不会出很多水。

葱用山东大葱的葱白部分。

这个葱爆羊肉最后炒。先炒几个素菜。

合影

我家一美，翻拍自打印相册。