今天的食材： 做一锅大骨汤。 炒一个豇豆。 清炒豇豆和扁豆，一开始下葱花，菜，翻炒一下，就加盐， 一点糖，盖盖，这样用豇豆和扁豆自己渗出来的水分去把菜蒸熟。 扁豆和豇豆菜最后一定加点蒜末。 如果加水就不好吃了。另外白豇豆比较嫩。 四季豆通常也不太好吃，饭馆干煸四季豆都不是干煸，是油炸一遍。 鸡腿肉切丝，甜面酱，[阅读全文]
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(2023-04-26 19:24:37)
今天的食材： 做一锅大骨汤。 炒一个豇豆。 清炒豇豆和扁豆，一开始下葱花，菜，翻炒一下，就加盐， 一点糖，盖盖，这样用豇豆和扁豆自己渗出来的水分去把菜蒸熟。 扁豆和豇豆菜最后一定加点蒜末。 如果加水就不好吃了。另外白豇豆比较嫩。 四季豆通常也不太好吃，饭馆干煸四季豆都不是干煸，是油炸一遍。 鸡腿肉切丝，甜面酱，[阅读全文]
(2023-04-25 19:04:19)
我平常在餐桌照相，有吊灯和立灯两个光源。 现在夏令时，吃饭前后还有日光。 在没有智能手机之前，我也用单反拍菜（不是每天）， 我知道清晨和傍晚拍菜光线好。 所以今天我换了一个地方拍菜，大部分都是在自然光之下的效果。 这个牛油果是光皮的，它水分更多，更滑腻。 有冰激凌的质感。 拌一个皮蛋，只放黑豆酱油，别放醋和香油。 如果[阅读全文]
(2023-04-25 09:02:05)
(2023-04-24 19:08:38)
我前几天看一个人视频是去河北的一个焖饼店，他吃的鸳鸯炒饼，就是荤素两种， 荤的有肉丝，素的是圆白菜和鸡蛋。 河北是爱吃饼的省。 从单层肉饼，千层肉饼，夹肉饼，到牛肉汤罩饼，炒饼，焖饼，以及最家常的原味烙饼。 山东人吃馒头，河北人吃饼，山西陕西吃锅盔，到新疆是馕， 中东到欧洲就是面包，百变不离其宗，小麦文明的脉络。 我用的中筋面[阅读全文]
(2023-04-23 13:12:54)
河南菜有鲤鱼焙面这样的大菜，碗蒸系列的农家大席菜，家常烩面、烩菜...还有蒸菜也有名。 中国8000年前就有陶甑，下面容器，上面一层有孔的蒸器。 蒸是很有历史的烹饪方式。 蒸菜用到澄面，就是小麦淀粉。不是面粉、或者其它淀粉。 做法就是蔬菜切丝、段，先加油拌匀，再加澄粉拌匀，抖干净。 在笼屉上蒸。 一般做法是大火水开放上，1分钟后拿出来，抖[阅读全文]
(2023-04-22 13:05:47)
醋椒鱼是看师傅和我做鲁菜学的，视频见后。 这个鱼不煎，所以要新鲜。我昨天买的，今天做，实际上已经有一点点腥了。 好在这个是醋和胡椒粉味道。 用到米醋，白胡椒粉我用这个马来西亚的，辣味够。 做法大家看视频学做吧。 我做的成品这样。鱼汤没有奶白色，因为我没用猪油。 汤的味道就像乌鱼蛋汤那种，酸辣的。 剩了一个白茄子，我夹[阅读全文]
(2023-04-21 16:31:58)
周五，做个大菜。 上午去的hmart，白茄子不出所料，没有了。 买了牛尾和鲈鱼，今天做牛尾，明天做醋椒鱼，都是京鲁菜，这个计划 完美。 牛尾我搜了一下本人的帖子，上次吃是去年3月底，做的是仿鸿宾楼红烧牛尾。 今天打算类似，但略微升级版。 牛尾买鲜红的比较新鲜，油也切掉比较干净。 我今天做京葱口味， 因为看到一个视频里，成都人民食堂[阅读全文]
(2023-04-20 16:10:23)
(2023-04-20 10:52:55)
(2023-04-19 12:49:02)
早上烧水泡茶，就顺带烫了玉米粉。 做窝头我用两三种粗细不同的玉米粉，黄豆面，烫一下去生。 攥窝头的时候手要蘸水，就容易成团了。 如果只用一种玉米粉，做出来的窝头会死硬的。我这样的不加任何泡打粉和发酵粉。 菜蟒是用凉水和面，擀薄片，卷蔬菜。 通常是韭菜鸡蛋，我加了胡萝卜，圆白菜。还可加豆腐、粉条等。 毛毛细的韭菜韭菜味重。 [阅读全文]
