烹小闲 - 博客

(2023-01-31 19:22:20)

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(2023-01-31 19:22:07)

昨天有人问是哪种饼，是这样的。小酥肉是用这个，以前说过，做烩菜、碗蒸小酥肉，都可以用这个代替。里面的酱汁不要，扔掉。也不要用其它盐酥鸡等代替，因为那些有调味，比如蒜味，那就串味了。炒西红柿，用heirloom西红柿，不然没有酸汤味。加白菜丝，白菜丝软了加热水，下饼丝，酥肉，豌豆，好了以后加白胡椒粉。酸辣咸香。 [阅读全文]

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甑糕

(2023-01-31 19:21:53)

没有甑，不正宗的甑糕。糯米、大花豆、枣先分别煮，枣做出枣泥，红豆沙是买的。一层燕麦（我全程没用油，底层放燕麦为了不沾）、一层糯米、一层豆子、一层豆沙、一层枣泥、一层糯米）。蒸一个小时。[阅读全文]

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剁椒肉末豆腐，丝瓜肉末粉丝

(2023-01-31 19:20:30)

这俩菜共同点：都是不放油，干煸肉末，放点葱花，下菜，加水咕嘟。丝瓜这道粉丝咕嘟熟，勾一点点芡。豆腐这道，是firm豆腐，加水猛咕嘟一下，让豆腐感觉有点膨胀那种，然后勾芡出锅。这时候豆腐会瘪下去，可是它因为膨胀，里面有点气泡，会吸收汤汁了。 [阅读全文]

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炒花蛤

(2023-01-31 18:50:42)

这个吐沙用了香油和二锅头分别泡了十几分钟时间。再冲洗了好几遍，这个过程它们都紧闭壳的，但头两次确实很多沙，不知道怎么吐出来的。炒就是，铁锅，不放油，放蛤蜊和黄酒，不加水，盖盖。蛤蜊就都开了。把蛤蜊捞出来，剩下水过滤到碗里，锅里根不要了，还有若干细微沙子。另起锅，一点炒菜油，葱丝、姜丝、青红辣椒丝，炒一下，加刚才煮出的蛤蜊[阅读全文]

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北京的酸奶和豆腐2017

(2023-01-31 17:27:16)

宁味夏语里的宁夏酸奶西贝的蒙古酸奶去超市爱看有什么新鲜样儿的酸奶买也是酸奶多晚饭绿豆汤，酸奶...... 还爱看豆腐，这是我回回坐飞机带回来的柴锅豆腐，有糊香味的。 [阅读全文]

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芝麻酱茄泥、圆白菜炒粉丝、糖醋圆白菜、葱爆羊肉

(2023-01-31 17:26:54)

芝麻酱：用香油解开，加蒜泥、酱油、米醋、糖、盐。茄子如果用米醋（我常买9度米醋）外皮滚一下，蒸完会保持紫色，但醋味会沁入茄子皮，好看不好吃。所以我通常直接蒸。这是六根中茄。圆白菜粉丝糖醋圆白菜：干辣椒、花椒、糖、醋、盐。不喜欢花椒可以先下锅，味出来以后先铲出去。葱爆羊肉，如果用涮羊肉肉片，就先干锅煸出水，再加油和配料。我今天的是切的[阅读全文]

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炒豇豆，辣椒炒肉，苦瓜煎蛋饼

(2023-01-31 17:25:32)

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鸭腿砂锅

(2023-01-31 17:24:21)

有两个白煮鸭腿在里面，黄花菜、粉条、豆腐、生菜、还是几个月前炸的素丸子和酥肉。[阅读全文]

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熏鱼面

(2023-01-31 17:23:34)

前些天做的熏鱼，冻起来的，拿出来热一下，做个熏鱼面。[阅读全文]

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吃饭喝茶