葱花，土豆，扁豆，西红柿，快焖熟的时候先放蒜末，再放剩烙饼，盖盖焖，饼吸足了西红柿和土豆沙的汤。西红柿要用土种的，不然没西红柿味儿这一锅端就没灵魂了。[阅读全文]
吃饭喝茶
记录、分享、生活
博文
(2023-02-07 09:24:04)
(2023-02-07 09:23:31)
人生不同阶段做的木须肉：这就不能叫木须肉了。北京家常菜我认为最具代表性的是木须肉。从现代人营养角度讲，有蛋、有肉、有蔬菜和菌类，黄花菜如果算野菜。从色彩的角度讲，黄、绿、黑、白四种颜色，（不要胡萝卜、青椒，那些都不是木须肉了），让人有食欲而不张扬。从味道的角度讲，咸香口，不辣不酸不苦不甜，味道中庸，可盖饭、拌面、就粥，夹馒头、卷春[阅读全文]
(2023-02-06 18:02:44)
(2023-02-06 08:27:39)
今天周末没吃早饭，直奔主题：白馒头、酱肘子。 昨天买的温体带骨肘子，先焯水，然后加姜和厨用米酒清水炖2个小时。关火焖一个晚上。 清水煮，不放盐，不放生葱。不放盐因为后面会酱。不放生葱因为煮汤会有烂葱味。 会做饭的北京姥姥奶奶大爷大妈，都会有拿手酱肘子，因为只要香料对，工夫到，酱肘子不会难吃的。 我这个程序是我妈的做法。跟焯水后肘子[阅读全文]
(2023-02-06 08:26:38)
这个我一般就生吃，直接吃。米醋+糖轻渍一下。米醋、盐、香油调的米醋、糖，快渍的这个皮不是肉燕皮，但是比普通馄饨皮薄很多。今天馄饨调味是虾皮、紫菜、榨菜炸酱面五花肉切条，不放油煸，等油出来一部分，加葱花炒匀，加上面两种酱，加一点水沫过肉，盖盖慢慢炖，要一个小时，五花肉的油炖软、炖化，中间搅合搅合。加新鲜葱花，盖盖等着面。炸酱面的酱烫嘴[阅读全文]
(2023-02-05 22:42:31)
绿豆糕，在朝阳大悦城的下厨房快闪店买的，是小时候绿豆糕的味，干干的，不是现在稻香村那种潮绿豆糕。 下面是网上买的，天津的祥禾饽饽铺的点心，比稻香村好吃。稻香村很多年不买了，感觉它用料不好。 我买了贵妃饼，枣泥卷，萨其马，栗子玛......他们点心新鲜，如果你们淘宝买的时候，跟店主说是带出国的，让他们到临走前算好时间配送，因为有[阅读全文]
(2023-02-05 22:40:32)
北京的一家宁夏风味的馆子。这两三年里每次回去都去吃一次，这是积攒的照片，带家里老辈去的，妇孺老幼，类似烤羊排等肉太多菜，或者烫面大油香、回族点心拼盘这样香喷喷的点心都没点过，如果是一起就餐的男士比较多，就可以放开点，大口吃肉，大杯喝酒。他们家连服务员都是宁夏来的。春节这么紧俏的时节都关门不营业，因为员工都回家过年。 冰苦瓜 [阅读全文]
(2023-02-05 22:39:14)
刚才看说国外食堂和家常菜的比较，我觉得这些菜一般美国中餐吃不到。（只是晚上放毒，请班长别置顶或者去首页了，没有具体做法，点击量太大受不了。：D）米粉肉。这个粉蒸料，要是懒得自己做就买这个，小辣，近两年发现的。粉蒸的羊肉和南瓜汽锅鸡，推荐大家回国抱一个汽锅回来。网上买，云南快递到北京，包装安全不会摔碎。走时把大包装去掉，单独的汽锅包衣[阅读全文]
(2023-02-05 22:38:19)
胡萝卜（擦丝以后，不放油盐，在平底锅里干烤一下，让胡萝卜丝变软。羊肉馅的葱花可以豪放一点，包的时候再拌开。）凉拌白菜心，糖蒜，饺子汤，饺子的好伴侣。海米碎饭馆里油炸，很香。家里就用微波炉，第一遍一点点水，autoreheat转一遍；拿出来控干水，再autoreheat转一遍，就变成比较干的海米碎了，没有油炸的香，但是省事。白菜放盐，白米醋和香油。[阅读全文]
(2023-02-05 22:36:13)
馒头的做法就是面粉+水+老面（揣碱）或者发酵粉发面，和面不加牛奶糖...... 小时候，奶奶把馒头放小煤炉边上烤着，焦黄、散发着香味，这是一种吃法。 以前北京小孩儿的吃法，是馒头片儿+芝麻酱+撒一层白砂糖。 我们家还炒馒头，馒头切成大骰子块儿，分支一是馒头丁儿直接拌鸡蛋液里炒；分支二是先炒鸡蛋，盛出来，然后炒馒头丁，之后二者合一。加胡萝卜丁和[阅读全文]
