逗蟋蟀 - 博客

(2019-02-24 21:27:50)

过完热闹的华人新年，恢复到正常的周末作息时间。今晚奥斯卡颁奖典礼，做几个菜边吃边看。 1.【香煎鳕鱼】鳕鱼排用黄油，葱白，蒜泥煎一下，淋红酒，日式酱油，加红糖熬煮片刻，装盘。 2.【火腿烩冬瓜】火腿肉熬汤待用，冬瓜切块放蒸锅蒸熟。虾仁，火腿片，青豆煸炒后加火腿汤，糖少许，水淀粉勾芡，淋在冬瓜块上。 3.【丝瓜面筋】 4.【拌蒸[阅读全文]

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上海味道之二十二：【红烧肉】

(2019-01-13 15:53:23)

家常菜里红烧肉算是我比较拿得出手的私房菜之一。善于社交的儿子常常邀请同学来家吃饭，红烧肉也是经常用来招待年轻一代的菜式，孩子们都喜欢。邻家的白人小帅哥到我家只吃红烧肉汁拌白饭，还常常吃得满脸汤汁，米粒。儿子目前的室友甚至说：若儿子能学到烧红烧肉的手艺愿意多付些房租。可我却一直都没有写一篇关于红烧肉做法。一来，天外有天，会[阅读全文]

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上海咪道之二十一：【桂花肉】

(2018-12-09 20:57:13)

桂花肉对中年以上的上海人是不会陌生的，这是一道没有桂花的上海本帮老八样之一的经典佳肴。我从小吃食堂长大，脖子上挂着家门钥匙，兜里揣着食堂的饭票。每当在食堂排队买饭时看到小黑板上出现“桂花肉”三个字便早已忍不住食指大动。桂花肉色泽金黄，口感外酥里嫩，空口吃味道一级，常常是一盘桂花肉已不见了踪影，饭还是原封未动。【[阅读全文]

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周末晚餐【四十二】

(2018-11-25 20:05:45)

放了个长假,一个吃货的生活重心当然就是吃了。【梅子苦瓜】苦瓜切片，过开水30秒，再过冰水。话梅泡水，加盐，糖，一点日式酱油提鲜，装盘。这道菜利用话梅的清香，微甜带酸，弥补了苦瓜的微苦，解腻助食。【凉拌红萝卜】周作人在《知堂谈吃》中写道：红萝卜大如芋头，色红如胭脂，皮甚薄，味甘。搥碎，不可用刀切，加秋油拌食。江南人杂以莴苣片[阅读全文]

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上海咪道之二十：【糖醋黄鱼】

(2018-11-19 22:32:34)

早上去了韩国人开的超市，大黄鱼只卖$2.99元一磅，选了两条，解冻后做个糖醋黄鱼。小时候，去小菜场买大黄鱼一般都要早上二，三点钟就去摆篮子、砖头排队。只有过年的时候才可凭票按小户，大户买回一，二条大黄鱼。上海人的年夜饭，一般都会把买来的黄鱼做一道糖醋大黄鱼，寓意带来飞黄腾达的事业，有头有尾，年年有鱼（余）的富裕生活。典型糖醋黄鱼的[阅读全文]

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周末晚餐【四十一】

(2018-09-15 23:28:07)

最近经常加班，基本不开火煮饭。今天加班到五点，回家顺道买菜，做了七菜一汤。主席说：世界上怕就怕“认真”二字。烧饭这事我算认真的,况且公司是别人的，家可是自己的。 1.【夫妻肺片】这道【夫妻肺片】味道比本地的多数川菜馆都好。 2.【蔥烤鯽魚】上海本帮菜【蔥烤鯽魚】浓油赤酱，让人垂涎欲滴。 3.【黄油虾球】算是自创品牌，[阅读全文]

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周末晚餐【四十】

(2018-08-19 22:18:04)

1.【百鸟争鸣】尝试的新菜，汤底不够清澈，下次改进。 2.【鲍鱼猪肚片】完全不搭的两种食才，忽发奇想的做法。新鲜的鲍鱼切薄片，快火爆炒，蛮好的下酒菜。 3.【宫保鸡丁】 4.【茄汁黄鱼】 5.【桂花山药】以往都用蓝莓汁，这次改用菠菜汁，蜂蜜，桂花做的调料，好吃！ 6.【五香素鸡】 6.【炒青菜】 [阅读全文]

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周末晚餐【三十九】

(2018-07-29 21:26:51)

1.【松子鲈鱼】两磅左右活的鲈鱼拿来清蒸鲜美可口，可美国长大的孩子不喜欢吃有骨头的鱼。今天做个酸酸甜甜的松子鲈鱼。 2.【葱烧海参】自己发的便宜海参，冷藏在冰箱里，经常换水，想吃了就烧几个。 3.【油爆虾】 4.【糖醋排骨】 5.【干煸四季豆】 6.【火腿煸节冬瓜汤】 7.【蛋炒饭】搁冰箱里的隔夜饭，打两个鸡蛋，放点蚝[阅读全文]

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周末晚餐【三十八】

(2018-06-24 21:55:15)

最近办了好几次家宴，都没有拍照记录。把零散的几次周末烧的凑一起总结一下。 1.【红烧海参】家里有个充满活力的年轻人，最近额头长痘，买了点南美的刺参，给他调理调理。海参的烧制，入味的拿捏是关键。即不能过于僵硬，也不能过于糟烂，必须是软滑中弹牙。梁实秋老先生说：吃海参，不能用筷子，要使调羹，像吃八宝饭似的一匙匙的挑取。 2.【滑溜[阅读全文]

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上海咪道之十九：【腌笃鲜】

(2018-06-09 23:02:07)

在上海的本帮菜里，汤的种类屈指可数。可这道由春笋和鲜、咸五花肉一起煮的腌笃鲜汤却奠定它在本帮菜里的江湖地位，也是江南地区应季的典型代表菜。本帮菜的特点是四季分明，选料讲究，要吃“时鲜货”。腌笃鲜，顾名思义，“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，“鲜”则是指新鲜的肉和笋。若上海人说：“鲜得[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。