话说原来蓝婆婆包饺子包馅儿饼，和面的配比都是一样的。 后来才体会到做馅儿饼要酥，那么面一定要和的软。 网上做馅儿饼的手法很多，我试了试螺丝卷和叠被子两种方式。感觉叠被子的方法更加简单，层次多而且清晰。 置办了一个电饼铛，做馅饼用起来很方便，油烟小，好清洗。 但是不适合做门钉肉饼和水煎包，因为有高度限制。 [阅读全文]
博文
(2021-03-15 01:47:20)
话说原来蓝婆婆包饺子包馅儿饼，和面的配比都是一样的。 后来才体会到做馅儿饼要酥，那么面一定要和的软。 网上做馅儿饼的手法很多，我试了试螺丝卷和叠被子两种方式。感觉叠被子的方法更加简单，层次多而且清晰。 置办了一个电饼铛，做馅饼用起来很方便，油烟小，好清洗。 但是不适合做门钉肉饼和水煎包，因为有高度限制。 [阅读全文]
(2021-03-12 13:58:01)
Onthe24thofMay1819,alittleprincesswasbornatKensingtonPalaceinLondon. HernamewasAlexandrinaVictoria. ShewasthedaughteroftheDukeofKent,KingWilliam'sbrotherandaGermanprincess,VictoriaofSaxe-Coburg. Victoria'sfatherdiedwhenshewasabay.Herchildhoodwaslonelyanddull.Shehandnofriendstoplaywith. Herfavoritetoysweredolls.Sherarelywentoutbecausehermotherwasveryprotactive. Shegr...[阅读全文]
(2021-03-10 05:21:17)
话说慈禧老佛爷是大清皇朝头一名吃货，有一次她回宫，进了宫门心情高兴，嘴巴一努，冲着宫门：“今儿个我要吃这个。” 好嘛，老佛爷胃口还真不错，看着门钉都有好胃口。 不过御厨还是挺机灵的没被难倒，用面墩子包牛肉馅做成门钉形状然后放在大食盒子上就给老佛爷端上桌了。老佛爷一吃还挺好吃，心里很高兴。 门钉肉饼讲究一口一爆汁，不知道老佛爷[阅读全文]
(2021-03-09 11:26:29)
榨菜腐乳汁豆腐脑配蓝婆婆特制炸云朵馒头片，暖心果腹，心满意足。 心得： 豆浆不要太稀，我用了隔夜泡好后的100克黄豆（泡好后大约重230克）配900毫升的水。如果想更软一点可以配到1000毫升的水。 过滤后（如果纱布够细过滤一遍就可以了），在火上熬到第二次沸腾后停火晾至室温。 图中的碗比较大碗内可以盛500毫升豆浆，放上少许糖搅拌均匀。 将1/4teaspoo[阅读全文]
(2021-03-09 00:02:33)
话说蓝婆婆写了一个小话本子叫做乾隆蛋炒饭 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10290254.html 其实这个说法是有些事实依据的，因为乾隆皇帝最爱吃的就是炒鸡蛋，据说他在极乐登天前的前两天还在吃这道菜。 当然乾隆爷吃的蛋有可能是凤凰蛋，用的油有可能是深海鱼油。 清朝皇帝爱吃蛋的还有一位就是道光爷，道光爷爱吃的是鸡蛋炒肉。 这道菜我也是第一次做，觉得的确[阅读全文]
(2021-03-07 12:39:57)
三月的扬州柳丝上吐着黄金般的嫩芽，梨花层层开放宛如白雪。
我走在青石板铺成的小路上，手中举着一把油纸伞。背上的行囊虽然有些沉重但是想到我的刀具现在越来越受客人的喜欢，我的步履依然是轻松的。
我，蓝小泉，也是蓝氏厨刀的第二代传人。
石巷不长，紧靠着大运河。石巷里有几家食肆酒肆，今天我要去送刀的铺子就在石巷中间。
卖馄饨的凤三姑正好[阅读全文]
(2021-03-05 15:42:33)
去年用玻璃碗试着把广式的肠粉山寨了一下，当时看到自己的出品觉得非常满意。 但是今年做出了皱纱肠粉后发现原来的山寨的确是很初级。 为什么呢？因为当时自己还没有认识到什么叫作做饭。 没有美食的灵魂不劲道，没有豉油的肠粉不地道。 我认为肠粉饺子和包子应该排在面点小吃前三位，其中应该以肠粉为首，因为它馅心的变化方式比包子和饺子更丰富。 [阅读全文]
(2021-03-05 14:37:27)
糖耳朵也叫做蜜麻花，是一种清真小吃。原材料是面粉和小糖，小糖即俗称之希也。 这里指的是麦芽糖，感觉希通饴。麦芽糖黏性很强，要隔水融化后才能和糖面。 之所以称为耳朵是因为它的形状像人的耳朵。 前人有诗云：耳朵竟堪作食耶，常携伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。 油炸好后要马上放到麦芽糖浆中过蜜。 泡好后的糖耳朵油光[阅读全文]
(2021-02-27 11:19:59)
在人生中有很多第一次，因为生活不仅仅是简单的重复还有不断的尝试。 猪肉香菇馅儿，皮薄馅大，蘸点醋汁辣椒油。 没煮之前留个影，白如玉绿如翡翠，越看越喜欢。 这个一点像拿破仑帽子 大自然的色彩太神奇了，菠菜汁的颜色也是多变的。 煮好后的菠菜汁颜色更稳定。 和两个面团，大小一样重。 绿色的面皮要包裹好白色的面条，不[阅读全文]
(2021-02-26 12:07:51)
