此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的，从工艺来说已经是属于简单那一类了，技术含量不算太高，所以才有兴趣学，太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头，用白葱头代替，比目鱼是袋的冰冻鱼，书中所要求做的鱼汤，也是用比目鱼的边角料做。
原料：
比目鱼约1磅
番茄约1磅
洋葱1/2个
红葱头3个
白葡萄酒1/3杯
鱼高汤2/3杯
番茄酱2大匙
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(2012-12-28 14:11:06)
此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的，从工艺来说已经是属于简单那一类了，技术含量不算太高，所以才有兴趣学，太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头，用白葱头代替，比目鱼是袋的冰冻鱼，书中所要求做的鱼汤，也是用比目鱼的边角料做。
原料：
比目鱼约1磅
番茄约1磅
洋葱1/2个
红葱头3个
白葡萄酒1/3杯
鱼高汤2/3杯
番茄酱2大匙
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(2012-12-25 15:11:31)
开水白菜(SteamedChineseCabbageinSupremeSoup)，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款[阅读全文]
(2012-12-21 19:35:36)
从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio链接，是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法，以前我们烤鸡，一般都是背朝上胸朝下，总觉得胸肉比较厚难烤熟，鉴于这个尴尬，那位老美想出了从鸡背上劏开，剪去背骨，烤时把鸡只摊开来烤，解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli（熟食）总是出售些熟食，有密汁烤鸡，也有香料烤鸡，一接近超市，就闻到香味，当时就[阅读全文]
(2012-12-20 16:32:40)
很喜欢咸煎肉，工艺简单而味道浓郁，本来猪肉都已经焯好水，正想煎的时候，由于家里的炉子出了大问题，这该如何是好，买新炉子要等几天才送货来家，我的材料即使放在冰箱，也要好几天哪，不都坏了吗？突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板，那是领导要来煎咸肉的，大概20×12英寸，板面为铸铁，有温度控制，用起来倒时方便，但平时只是用炉子，想煎东西[阅读全文]
(2012-12-20 16:15:16)
有了Pretzel的模子，很方便，可以改着方子试试新味道，这次方子里加了老美们喜欢的玉桂粉，果然香味四溢。
原料：
蛋1只
牛奶2.5大匙
糖3大匙
玉桂粉2小匙
菜油2小匙
柠檬汁3-4滴
盐1/8小匙
低筋面粉1/2杯
苏打粉1/3小匙
分量：
分2次做，每锅5枚。
操作步骤：
一、将面粉和苏打粉混合，过筛在一干净碗里；
二、用打蛋器把蛋打[阅读全文]
(2012-12-19 21:07:35)
有些网友问，你为什么那么喜欢用酥皮做点心，老实地回答，一是闲着想做些美食“实验”，有口吃的，二来是懒惰，很怕“叠被子”（做酥皮），工序比较煓琐。烘焙其实用来用去都是那么些材料，只是组合形式不同而已，也可以挑战一下自己的手工，尽量做得养眼些，悦已悦人，这次用盒装酥皮做了个网纹的菠萝挞，其他的没什么难度，就是编网稍为费工[阅读全文]
(2012-12-17 15:30:22)
茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品种也很多，有白色的、绿色的还有紫色的，不同的品种形状也各异，长条的、椭圆的、圆形的、梨形的，不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子，形状粗大威猛、皮较硬，做茄子盒刚好，配上美味的香肠肉末，又是一顿佳肴了。
原料：
大茄子1条
包装香肠肉饼2-3块
调料：
泰汁适量
低筋面粉或全[阅读全文]
(2012-12-16 17:18:24)
驴肉火烧，是地道的经典的京味美食，可这里哪找到驴肉哦，俺们这嘎不吃狗肉不吃驴肉，想吃火烧，正宗的肯定无望，来个山寨的吧，正所谓穷则变，变则通，通不了就用力矇，反正里面都夹的都是肉，自己安慰自己。
原料：
中筋面粉2杯+
清水1杯+
干酵母1小匙
烤猪肉约200-300克
糖1小匙
配料：
生菜1棵
洋葱1/2个
甜面酱适量
海鲜酱适量
(2012-12-16 15:55:40)
谈起火腿，在《舌尖上的中国》也提到过几次，吃火腿的方法很多，火腿不同的部位吃法也不同，记得是云南火腿，他们用火腿做的饭团第一次见，为了品尝火腿的原味，他们基本不加其他材料，把火腿煸香直接入米饭捏成团。不过我们这里的火腿是经过留水线的，大路货，不同于自家制造的精，味道肯定不如精制的妙。俺把饭团的形式试着改成米饭汉堡了，挺逗的。
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(2012-12-14 21:37:36)
说来真惭愧，这本来是京城著名的经典美食，倒是好了台湾的《美食大三通》学来的，以前也听过见过，但没上心，给三大通一宣传，便是来劲了，搜索冰箱的材料，尽情去做，美美的，饱饱的吃它一顿。
原料：
全能面粉2杯+
清水1杯
玉米粒1/4杯
青豆1/4杯
红萝卜1/8杯
冬菇1/8杯
葱粒1/8杯
姜2-3片
调料：
甜面酱1/2大匙
海鲜酱1/2大匙
生[阅读全文]
