泰汁茄子盒

茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品种也很多，有白色的、绿色的还有紫色的，不同的品种形状也各异，长条的、椭圆的、圆形的、梨形的，不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子，形状粗大威猛、皮较硬，做茄子盒刚好，配上美味的香肠肉末，又是一顿佳肴了。

原料：
大茄子 1条
包装香肠肉饼 2-3块

调料：
泰汁 适量
低筋面粉或全能面粉 1.5大匙
玉米淀粉 4.5大匙
小苏打 1/4小匙
鸡蛋 1只
菜油 适量

操作步骤：
一、将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合搅拌均匀；
二、用在较大的碗，打散蛋1只，打匀，再逐次加入混合好的粉，搅拌至糊状；
三、香肠肉提前解冻至室温，如也可用猪肉末，加适量盐、胡椒粉和淀粉，搅上劲；
四、将茄子切去头尾，在一端先切一刀，厚度约0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一块块约1公分厚的扁柱体，再从中间割开，预留不切到底；
五、将肉镶入两片茄子之间；
六、镶好肉的茄子整块蘸入面糊里，让周身粘满面糊；
七、拿到油锅里炸，油锅热约五成，油不能过热，以免内里馅没熟透面表面过焦；
八、食用时沾上或淋上泰汁，既惹味又开胃。



成品图：



经验心得：
一、所谓茄子盒，又叫茄子匣，就是两边不断开的茄子夹着肉罢了，割得浅，肉不够，割得深，容易断，留0.5-0.8公分可能比较合适；
二、没有香肠肉不打紧，完全可以用没经处理的肉末，加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲，来代替香肠肉；
三、玉米粉和面粉的比例要合理，如果只用玉米淀粉，粘性差，较难粘上食物的外表，炸起来容易掉皮，如果只用面粉，能较好地粘上食物表面，但不酥脆而过软，所以本人常用约3：1的方法，即玉米淀粉3和面粉1，但也不是过于严格；
四、炸茄子盒时约五成油温，油温过高，会至食物表面过焦而内里的馅还没熟，烹调中控制油温也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味开胃，也可以蘸椒盐、淮盐，同样美味。

谢谢！！