![](http://ecx.images-amazon.com/images/I/413DH4TV8KL._SS500_.jpg><br>Chef Susur Lee<br><br><br>Susur Lee 是在加拿大多倫多著名的華裔名廚,也是來自香港眾多傑出名廚中的佼佼者.曾多次入選為全球50大名廚之列,早期Food network的節目里常常有Chef Lee的單元.後來逐漸為另一美藉華裔名廚Ming Tsai所取代,Ming Tsai在後來有了自已的節目East Meets West後也曾邀請Chef Lee到節目里表演.兩位大師都是叱吒北美食壇的風雲人物,也都是以中西合壁的Fusion菜式做為代表.我個人的感覺是Chef Tsai的菜式比較樸實近人,Chef Lee則比較花俏前衛.無論如何兩人對中,西菜式的瞭解和造詣都非常深厚,確實令人敬佩,也是我華人之光.<br> Chef Susur Lee 和Chef Ming Tsai都曾在Iron Chef America里和名廚Bobby Flay對陣,兩人的戰績分別是一和一勝.不過我覺得Chef Tsai的比賽食材是鴨子,比Chef Lee的Bacon略佔一點便宜.<br> <br><br>Chef Lee的著作: Susur: A Culinary Life, Books 1-2 <br><br>Susur Lee在加拿大的兩家餐館<br>據說他去紐約後仍會保留Lee, Susur好像以經歇業.:(<br><br>Susur Lee, Canada\)
ChefSusurLee
SusurLee是在加拿大多倫多著名的華裔名廚,也是來自香港眾多傑出名廚中的佼佼者.曾多次入選為全球50大名廚之列,早期Foodnetwork的節目里常常有ChefLee的單元.後來逐漸為另一美藉華裔名廚MingTsai所取代,MingTsai在後來有了自已的節目EastMeetsWest後也曾邀請ChefLee到節目里表演.兩位大師都是叱吒北美食壇的風雲人物,也都是以中西合壁的Fusion菜式做為代表.我個人的感覺是C[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3273/2530045332_40cefccaa9_o.jpg><br><br><br>放在一起拌勻,我比較喜歡Chunky一點的沙拉,所以材料切的不是很細,Tuna也沒有拌的很碎.<br>這樣子可以算是完成了,就這麼簡單,不知道我為什麼好几年沒吃了<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3190/2530045788_757d733e78_o.jpg><br><br><br>我在夾面包前又切了點葡萄和蘋果<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2222/2529229347_21d3b54547_o.jpg><br><br><br>拌一拌就成這樣<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3163/2529229503_561d0342a7_o.jpg><br><br><br>我用的是牛角包,任何面包都好,再加上自已喜歡的生菜,喜歡辣的也可以加几片泡椒,我喜歡,可是冰箱里沒了.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3293/2529229645_755a373966_o.jpg><br><br><br>吼吼~ 非得用力把面包按著嘴巴才裝得下<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3224/2530046356_9b12976369_o.jpg><br><br><br>一如即住,我又眼高手低,嘴大肚子小. 做得太多了!!<br>我兒子又不喜歡吃缶頭魚,下次弄點雞絲做Chicken Salad看他會不會吃<br><br>變個花樣做個Tuna Melt<br>切點烤紅椒和黑橄欖加在里面(沒有葡萄和蘋果)<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3027/2530046492_ef84b49a2f_o.jpg><br><br><br>面包片先略烤一下,塗上拌好的沙拉,我在預熱的小吐司烤箱里烤了5分鐘,蓋上起司片,開著小烤箱的門又烤了快2分鐘.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3187/2530046612_d854651356_o.jpg><br><br><br>配些生菜沙拉,晚餐也解決了.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3089/2530046718_d7f18cd2fa_o.jpg><br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2047/2529228651_55a1fa8ea7_o.jpg>,<br><br>還剩一大半~ 明天中午弄個Caesar Salad再加一勺Tuna Salad, 晚上再拌個涼面,捲個薄餅,或是烤個……………….:)<br><br><br><br>)
昨兒個看到有人問TunaSalad,本來想寫寫做法,沒想到越寫越饞自己的口水反而給引得花花直流.乾脆自已做一個來吃,反正做法很簡單.
材料:
3缶12oz.的Tunainwater.開蓋兒後用手頂著蓋子向下擠壓,然後反過來將水倒掉
1/3cup的紅洋蔥丁(白的也一樣,越甜越好,不要太沖.)
¼cup的芹菜丁
1Tbsp.的Capers
1Tbsp.picklerelish
3/4cup的美奶滋
1tsp.的Wasabi(山葵醬,沒有的話就用芥茉)[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2201/2515513086_97e304da1b_o.jpg><br><br><br>Fettuccine with artichokes and black olives<br>非常的簡單,炒鍋里放橄欖油,先炒一下洋蔥丁再將其它的菜蔬放下同炒.我放了:<br>大蒜, 新鮮香菇,青紅椒丁,黑橄欖, 小玉米, 烤紅椒, 和洋薊<br>加一大匙的Basil pesto, 白葡萄酒, 一點點的鹽,糖和胡椒粉. <br>拌入煮好的意面,洒上起士粉就好了.<br>平時我不吃素的話會滴几滴魚露或是加一點anchovy paste來提鮮<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3078/2514688601_cd121f7961_o.jpg><br><br><br><br>兒子的這一盤給他加了點加拿大火腿丁<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2118/2515513250_19671c2e4f_o.jpg><br><br><br>速簡蕃茄素菜湯<br>先在湯鍋里煮上 Barley ,加上洋蔥,芹菜,紅蘿伯和土豆丁.煮軟後加入蕃茄醬,蕃茄丁,蒜未,磨菇,芥蘭,雪豆<br>加點糖,鹽,胡椒粉調味就好了<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3044/2515513362_fb1f534d2f_o.jpg><br><br><br><br><br><br><br>)
母親大人茹素至今已21年了
記得小時候父親的飲食非常精細,雖然家里有一個廣東同鄉的保姆負責烹飪,但是父親往往自己下廚料理出一頓家傳的美味.我們這些孩子也特別喜歡爸爸做的佳肴.
母親是純樸的山東人,平常自已兩根大蔥一個饅頭就能打發.小孩子不懂事,母親偶爾下廚我們總是傷她的心.
搬到台北以後郭媽不願同行,家里連換了几個保姆雖然都勤快能幹,但是烹調[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3215/2509501869_2399aecbbc_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3088/2510335304_591096692c_o.jpg><br><br><br><br>Cheeseburger <br>用小的餐包做的White Castle式的漢堡包<br><br>Salmon Lollipop<br>家里有一塊三文魚,就把它剁碎了,加點調料和Cream cheese做成丸子,外面裹上面粉和和面包糠,我是用炸的,貪它快.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3208/2509502329_b9fa9b027d_o.jpg><br><br><br><br><br>Bacon and Tomato Crostini<br>法國面包切片,塗點奶油先烤一下,再放上起司碎蕃茄和碎培根再烤一下,我又多給他們每人一條培根,小孩都愛吃它.<br><br>Baked Brie<br>把Brie烤烤,上面淋點紅莓醬汁,紅莓乾和青蘋果條.<br>(小孩子們遠看還以為我給他們炸薯條,空歡喜一場)<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3116/2509502171_e527986d2a_o.jpg><br><br><br><br><br>星期天我帶他們去電影院看了Chronicles of Narnia,小孩子們一個個都歡天喜地,天真無邪的吃著爆玉米花. 並不知道世界上還有痛苦和悲哀,更不懂什麼是生離死別. <br>我沒有辦法給他永遠的歡樂,因為我的力量是那麼的渺小,那麼的微不足道. 不知道什麼時候,也許几十年,也許就是今晚, 等我和他將要分離的時候,我不願有遺憾.<br>人有旦夕禍福,旁人的災難可以感動我,令我心碎流淚,但也更讓我感受到親情的可貴,更讓我不能不每一分每一秒的珍惜它. <br><br><br>看完電影大家都被玉米花撐飽了,沒人想吃飯.<br>好吧! 乾脆豁出去啦,吃甜點吧! 人生有那麼多的苦……<br><br><br>Fried Twinkies<br>用面粉和生粉加個雞蛋和一點點水調成面糊,加上點Baking powder .<br>油里炸炸就好了.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3011/2510335722_788cce40ef_o.jpg><br><br><br><br>Twinkies 就是盒子里這東西, 除了好吃一無是處.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3131/2510335882_29b8551c5c_o.jpg><br>)
星期六是兒子音樂學校的表演,雖然他學琴還不到一年,但是仍然要和大家一樣上台演出,早上我讓他把要彈的兩首曲子多練几遍,沒想到他竟然說不用了,自己還裝模作樣的站在鋼琴旁邊彎腰鞠躬,好像答謝觀眾的掌聲一般,一付胸有成竹的樣子.
下午彈完琴表演結束後,帶了他的兩個去捧場的表姊妹一塊兒回到家中,就在我家夜.
我給他們做了一頓小孩餐讓他們開開心.都是很[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2061/2480687370_611f258aaf_o.jpg><br><br>副手<br>沒握刀的那手我稱之為副手,副手最大的作用是“扶”和“導”<br>“扶”就是扶穩食材,將要切的東西安穩的固定在砧板上不會任意滑動.<br>“導”則是做為刀身走向的標準<br><br>圖2.是我看到血濺當場最常見的例子<br><br>兩個最大也最容易犯的錯誤:<br>a.刀身內傾 : 每一刀都向副手上招呼<br>b.手指外展 : 手指伸長似乎比較能夠穩定食材,其實正好將手指暴露,很容易切到手<br> <br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2025/2480626850_36e5c9e0b9_o.jpg><br><br>圖3.是我認為最好的切法<br><br>a.刀身外傾: 外傾的角度可以造成食材和副手之間的空隙,有了這個空隙就不會切到手<br>b.手指內卷: 手指尖向內圈起,有點向握拳狀. 用手指的第一節外平面來按住食材.<br> 食指微微向前,以食指的第二關節頂住刀身,<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3188/2479811545_0cbe25896a_o.jpg> <br>剛才好不容易寫完,一上帖又不見了,只怪自己不吸取教訓,沒用別的工具寫好再貼.<br>這次先簡單寫寫,有什麼疑問或意見,大家看跟帖時再研究.<br>)
剛才看到樓下有的朋友在談論刀的好坯與選擇,和什麼刀比較不會切到手,我覺得滿有意思.於是用小老鼠畫了几張圖,第一次使用,畫的不好不要笑,看個意思就好.:)
工欲善其事,必先利其器是我奉行的原則,有好的工具的確可以事半功倍,但是使用者操做不當,再好的工具也是徒勞無益.
握刀
我握刀的時候一般不完全握在刀柄上,而是將拇指和食指握在刀身上.特別是使用中式廚[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3228/2473691852_e7f618a5b5_o.jpg><br><br><br>薑,蔥,大蒜和豆腐也煎一煎<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2028/2473691954_0c0c158560_o.jpg><br><br><br>亂七八糟的東西全丟下去<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2031/2472872303_de3c9573fe_o.jpg><br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2174/2472872095_587a712d3f_o.jpg><br><br>蓋蓋燜煮個十分鐘,開鍋再煮個兩分鐘收收汁<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3099/2473692148_da8952d75e_o.jpg><br><br>一個人吃了三頓才吃完,可惜沒時間做饅頭,不然拿饅頭來沾那汁…….呵呵<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2047/2472872389_c14839a833_o.jpg><br><br><br><br>)
星期六拿了一條鱈魚回家,很新鮮.本來想弄個清蒸全魚吃吃.怎料事與願違整個週末就是一個字的忙.
昨天打開冰箱一看“魚還在”
清蒸大概不行了,做個豆瓣魚吧!一看冰箱里豆瓣醬也沒了,還有小半瓶的蒜蓉辣椒醬,就它吧.
再看看,也沒有酸菜,竹筍倒有一缶,蔥,薑,大蒜也齊,還有豆腐,油豆腐.,和香菇.家里生抽,老抽,黃酒,胡椒,糖,麻油都有.櫃子里還翻出一小缶的heartsofpalm我[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3050/2442309272_28231de407_o.jpg><br><br><br>利用煮雞的時候我用攪碎机做了一個蘸料:<br>大約半札的香菜(在Wal-mart買了一札),四根青蔥,七八個蒜瓣,一吋立方左右的去皮生薑.<br>約1/2Tbs.的鹽,一點點的糖和白胡椒粉,半杯沙拉油和几滴芝麻油,半個檸檬的汁.<br><br>我又切了几個小黃瓜,加了點鹽,醋,糖,白胡椒粉,大量的蒜末和剩下的半個檸檬的汁.<br>將黃瓜抓抓醃上,放冰箱後,我就打球去了<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3189/2442308858_dfd6965d5f.jpg?v=0><br><br><br>18洞打完回來,將雞從湯鍋里撈起,<br>電鍋里先將白米洗淨,舀上湯鍋里的雞湯,煮了一鍋雞湯飯,打飯的時候又在里面加了一點鹽.<br>把涼拌黃瓜里的水倒掉,又加了些吃雞用的蘸料在里面拌了一拌.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2110/2442309174_7625883392_o.jpg><br><br><br>撥開看看,雞腿骨里還要有點血色才夠嫩.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3162/2441479761_98933b3fe4_o.jpg><br><br><br><br>切了一小撮的生菜絲和蔥花在碗里,沖上在微波爐里打熱的雞湯.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3192/2442308982_5235fc4be5_o.jpg>)
又快又簡單的一頓飯,真正操做的時間大概15分鐘都不到.
湯鍋裝清水煮開,下几片芹菜,紅羅伯,洋蔥和一小塊的生薑
我在Wal-mart買了一隻全雞(挑了最小的一個,約4磅重),切除雞翹後將內外清洗乾淨.
將雞放入燒滾的湯鍋中滾煮15分鐘,起鍋前一兩分鐘加一點米酒,然後熄火蓋蓋兒,置涼備用.
利用煮雞的時候我用攪碎机做了一個蘸料:
大約半札的香菜(在Wal-mart買了一札)[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2186/2393621807_744dc323fa.jpg?v=0)
站在紐約LaGuardia机場的候机室里,看著窗外飛机的起降,心里湧起陣陣的興奮和一股莫名的緊張.這個机場我自已出出入入不知道多少回了,平常接送親友也像家常便飯例行公事一樣:上机前擁抱鞠躬揮手,下机後鞠躬擁抱提行李.可這一次不同,這次接的是有四年多沒見面的弟弟.上次和他分手的時候是在佛羅里達,那時他剛剛唸大學,留著一頭捲捲的長髮,大概還比我略矮半個頭吧,沒事喜[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3202/2296919571_0c08e7eccf_o.jpg)
昨天看到你催"淺談牛排"的留言,我才驀然驚醒到竟然不知不覺的拖了這麼久.
其實我最近真的
一點都不忙
正因為如此反而玩瘋了靜不下心來,每一想到要碼那麼多字就有點怕怕.不過今天一定下決心開始動工.:)
前兩個星期做的一簡一繁兩道菜,簡單的兩分多鐘,麻煩的攪了一個多鐘頭.
蚵仔煎
閩南語唸:吽啊煎.這是在台灣大街小巷都看得到的家常小吃,蚵仔就是生[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2149/2190630725_a1aaf04c59_o.jpg)
長島高速公路上“飛馳”著一輛二手又二手的JeepCherokee(SJ)向著曼哈頓急駛,8-track的卡帶里放的是火熱的ABBA,我坐在前座用腳踢著車殼打著拍子,姐姐和老弟在後座也隨著音樂手舞足蹈,還捏著嗓子跟著音樂哼啊哈啊的唱了起來.由其是弟弟,特別的興奮,可以從他的眼神里看出他的祈盼和欣喜,弟弟雖然比我早來美國兩年,但是年紀小個性又內向,除了跟學校到百老匯看過音樂劇外,還沒有[
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