还是热情奔放地在折腾面包,大家看腻了就知一声啊,免得我瞎忙活.
全麦麸皮面包的意式三明治–Muffuletta,OatBranBroomBread
很好吃,一转身,孩子们都把它吃完啦,没有一点抱怨是粗粮呢.
Muffuletta:
先做这个橄榄酱:
1canblackolives,
1jarkalamataolives,
2-3clovesofgarlic
2TBcaper
1cupsundriedtomatoespackedinoliveoil
1/4cupE.V.Oliveoil
Juicefrom1/2lemon,
5-6fillets...[
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近来对做面包比较投入,做菜就没有长进,但还是记录了一下做的菜,把它们清理一下来报个流水帐,看累了就歇下来,反正没什么新花样.
霉菜烧肉,
用朋友送的自家晒的霉干菜做的,真好吃!
肉开水汆过,霉菜泡水洗过.
用高压锅来烧的,爆肉和炒菜是用了”browning”挡,然后加了酒和水就用高压来压了25分钟,最后又开锅用了”browning”挡来收汁,
蒸蛋,
5个蛋打匀,加一[
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给”飘逸文文”交个山寨走版的作业:黄姜烤鸡和酸辣焗鱼,
虽然我做得是太山寨了,但还是很喜欢,很好吃,
飘逸文文的原贴在这儿:
http://pop.**.com/life6/messages/gvk87193.html
再抄一下内容:
{材料：
小洋葱、大洋葱、蒜头、辣椒、辣椒干、南姜、西红柿、罗望子肉
做法：
把所有材料处理好，罗望子肉加水调榨成汁(TamarindJuice)
入搅拌机捣烂。
热油锅，[
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慢火熏烤小排骨–BBQbabybackribs
我常做的,每次有点不同,说下这次的做法吧,
材料:
小猪排一条
干腌调味粉:(其实你爱用什么样的香料就用什么,不用太拘谨)
以下干锅炒香,再磨成粉:
黑胡椒粒,blackpeppercorn-1TB
小茴香籽,Fennelseeds–1TB
籽然籽,Cuminseeds-1TB
红干辣椒,redchilipepper–4
芫苬籽,Corianderseeds–1TB
再拌入:
盐-2TB
红糖-2TB
蒜粉,1tsp
熏料包:(...[
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来个大家都会喜欢的白白软软的三明治面包:
这个面包很柔软,细腻,第三天都还是好软绵.
还是用PeterReinhart的方子,看来我要把这本书里的面包一一做来,目前每次做的都很满意.
全部的材料进mixer用doughhook搅面直到”起膜”,“passthewindowpanetest”,大约10-15分钟,
这个过程可加牛奶或面粉来调整面团的湿度,面团要搅盘边上不粘,底上有点粘,就好了,不要太干.
把面团留[
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法式红酒炖牛肉晚餐-BeefBourguignon,ChocolatePotsdeCrème
还是前阵子做的,一直没时间编贴,天气快要热起来了,烤肉季节开始了,赶快贴出来吧.
说是道经典的菜,可是一百个人做,就会是一百个味道,就像我们做麻婆豆腐那样,只要不是用当地的水做的菜,都是山寨版的.参考了William-Sonoma的方法,我的同事Pascal也教我几招,说是一定要用Lardon,andBurgundy...先做一锅再说.
法式红酒炖牛肉[
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我跟儿子的晚饭-罐烤东坡肉,耗油意大利芥兰
罐烤东坡肉-
姜片,桂皮,八角,干辣椒,放烤盘底,
五花肉切大方块用线绑好,开水汆过,放砂锅烤盘里,
加两杯绍酒,一杯酱油,半杯冰糖,盖好,进烤箱,开火,用375F烤3小时,中间把肉翻面两次,筷子轻便叉入,就好了.
对了,跟大家说一下,我这个砂盘要先泡水15分种,还要进冷烤箱,再开火加热,可耐高温.
耗油意大利芥兰,
一[
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豌豆浓汤,面包,沙拉晚餐,
2TB黄油炒软1个洋葱和一根胡萝卜,一枝百里香叶,加面粉3TB炒香,倒入鸡汤,烧滚,中火烧7-8分钟,倒入1.5LB冻豌豆,中小火烧10分钟,打成糊,加½杯鲜奶油,胡椒,盐调味.加一勺法式酸奶油crèmefraiche
Homemadecrèmefraiche
Mix1/4cupbuttermilkand2cupofheavycreamandletitsitinroomtempfor24hours,andkeepinfridgefortwoweeks.
面包,
PeterReinhart的方子:
把sponge(酵种)的...[
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跟大家分享一个非常好吃的面包:
100%全麦三明治面包:
一般说的好吃的全麦面包都是只用三分之一的全麦,其它还是用高筋白面做的,
可是用了PeterReinhart的方子,做的百分之百全麦面包真的很好吃,很软,很韧,有弹力,就像买的”wonderbread”那样的口感,而且味道更nutty一点,
他用了两个部分的面,一个他叫”soaker”,我觉得就是有点像”汤种”的面糊,另个部分,他叫”poolish[
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咖哩牛
牛腱,切大块,汆过开水,洗净,进高压锅,放水,八角,花椒,姜片,葱段,压30分种,自然减压后,捞出牛肉,牛肉汤留用,
炒锅热油,炒香泰国黄咖哩粉,籽然粉,加入洋葱碎,蒜末,炒香,加牛肉,翻炒,加入红皮土豆块,倒入牛肉汤,烧滚后改中小火,盖锅焖5分钟,加入番茄块,再焖5分种,放入切碎的日本咖哩块半合,加点盐和胡椒调味,拌匀,就好了.
韭花炒肉丝,
里机肉切丝,用酱油,[
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