慢火熏烤小排骨 – BBQ baby back ribs

慢火熏烤小排骨 – BBQ baby back ribs


我常做的, 每次有点不同, 说下这次的做法吧,


材料:

小猪排一条

干腌调味粉: (其实你爱用什么样的香料就用什么, 不用太拘谨)

以下干锅炒香, 再磨成粉:
黑胡椒粒, black peppercorn - 1 TB
小茴香籽, Fennel seeds – 1 TB
籽然籽, Cumin seeds - 1 TB
红干辣椒, red chili pepper – 4
芫苬籽, Coriander seeds – 1 TB

再拌入:
盐- 2TB
红糖 - 2TB
蒜粉, 1 tsp


熏料包: (可用任何你觉得会有香味的东西来熏)

茶叶,糖,水, 用锡纸包好, 留口,

大把新鲜迷迭香, sage, 用锡纸包好, 留个口出烟, 但不会烧起来.


抹酱: (其实你爱用什么样的酱料就用什么, 海鲜酱, 叉烧酱..)

BBQ 酱, 醋, 蜂蜜, 拌匀,


猪排的骨头一面有一层白膜象胶纸一样,从边上用手把它撕掉, 把猪排两面抹上一点油,擦上混合好的干料,放进朔胶袋,进冰箱过夜.

猪排, 肉面朝上, 放BBQ炉的烤架上, 下面垫锡纸, 开火炉,保持温度250F, 烤3小时, 在肉面再用刷子刷上一层”抹酱”, 再烤30分钟, 好了.

我是把排骨放烤炉的右端, 最左面一个炉头开火, 用indirect heat, 下面用锡纸垫着.





干烤好了, 这样吃也很棒,



刷了”抹酱”:













配了个土豆沙拉, 小青缸豆,

土豆沙拉酱, 用了 crème fraiche, mayo, condensed milk, salt, pepper, lemon juice, 很好吃.


小青缸豆, 开水烫熟,










今年番茄大丰收, 可是不知道是什么动物在跟我抢吃, 喷了辣椒蒜水,也没用,






可恨的侵略者的破坏:



照片室内,室外用的白光没调好, 很难看, 抱歉.


端五节包的肉粽子,