食过了蟹现在上些沙蚬,说起炒蚬,有很多不冈的炒法与版本,用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成的避风塘炒法….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.
材料:沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-07-06 17:33:52)
食过了蟹现在上些沙蚬,说起炒蚬,有很多不冈的炒法与版本,用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成的避风塘炒法….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.
材料:沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒[阅读全文]
(2007-07-05 18:32:21)
蓝蟹入季,今天就模仿做个香辣蟹,在国内吃这道菜时,总觉得火锅店里吃过的香辣蟹,螃蟹因没裹粉与油炸过之故,因此出太多水,影响了香气与味道而大打折扣,这是我凭记忆与味觉而微作修改,主点是增加香气,辣味与浓郁的川菜特色,仿得不太正宗不太地道请大家多多见谅.
材料与制法:螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,姜拍碎,蒜片,洋葱块,青葱,花椒粒,干[阅读全文]
(2007-07-03 16:39:56)
蓝蟹入季,一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,说起香港避风塘炒蟹,有很多不冈的炒法与版本,很多年前在香港仔的食艇上尝过这道用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成,从此我唯独喜爱用肉碎与虾子的避风塘炒蟹了….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.
材料:蓝蟹,肉碎(不记得拍照),虾子(非常小的小虾,剩下不多不够味),蒜蓉,[阅读全文]
(2007-07-02 11:16:20)
《蟹皇粉絲煲》
这是一道旧作的香口煲仔菜,炎炎夏日螃蟹正肥,蟹件可当作头枱或下酒菜,而虾仁,粉丝,花菇,笋片也可当另一道菜来下饭,老少皆宜,一举两得吃得开心喝得快乐,希望大家喜欢.
材料：蓝蟹,粉絲,虾仁,花菇,笋片,蒜蓉,姜片,葱段,蚝油,盐,糖,老抽,高汤,味精,紹酒.
做法:粉絲用温水泡軟沥干后切段,花菇泡軟后切片备用.蓝蟹清洗乾淨,沥乾水斬件.热油锅,蓝蟹([阅读全文]
(2007-06-29 05:48:12)
材料与制法:鹵味一族:鴨翅,鸭舌,豆干,莲藕,黃豆芽
卤水滚后放入鸭翅,豆干与莲藕(熬40分钟)拿出切片,鸭舌(熬10分钟).**陈年鹵汁,越久越香**
卤水制作方法请参考:http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=25877&catid=43894.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,白醋.
凉拌菜:黃豆芽与荷蘭豆过冷河切丝,红辣椒切丝,加香醋,糖,老干妈辣酱,香油一起拌匀冷藏一小时即可.
请点击参观:美食区:Rol[阅读全文]
(2007-06-27 10:57:31)
今天我为大家帖首都.北京:给我的印象是威严,雄伟,辽阔与壮观,著名的风景名胜数之不尽:颐和园,天安门广场, 明十三陵,天坛,八达岭长城,故宫,前门劳动人民文化宫,雍和宫,人民大会堂, 中南海, 白云观,恭王府花园….太多了.
北京著名美食有:烤鸭,烤肉, 涮羊肉,白煮肉,酱爆鸡丁,槽溜三白,干扁牛肉丝,贵妃鸡,三不粘等等….小吃品种极多，爆肚、灌肠、豆腐脑、豆[阅读全文]
(2007-06-25 19:42:54)
牛肉面,很普遍的中国面食,很多地方都有,但每个地方都有不冈的凤味与特色,也有不冈的煮法….但我只想念上海的!!!每天跑步经过那街角时都会让我住脚深深闻几下,那陣陣刺鼻的香味,在不断刺激我的味觉,勾起馋嘴与食慾,放眼看街角四周違泊满了全都是的士,那个小舊店的外面有很多打的师父在排隊,简简单单的三張黑油油木枱上,摆着木筷,辣油,几个碗装着不冈调料与一卷白[阅读全文]
(2007-06-25 05:07:15)
这一道简单易做的香口小吃,宜于夏天的烧烤中最受欢迎的菜式之一…材料:嫩牛肉(Flank),沙茶酱,花生酱,,碎花生,蒜头,红洋葱,黄瓜,柠檬,生粉,蜜糖,糖,盐,米酒,油,竹签数根.作法:红洋葱切块与黄瓜切三角块擺碟备用.牛肉切横纹成薄片,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感）,并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半[阅读全文]
(2007-06-22 18:03:15)
JaleoTapas&BarRestaurant一个非常不错,新型与潮流的西班牙飧馆,优雅的装饰与佈置,让人感觉明朗开怀,高崇的天花板让人觉得格外的舒畅,颜色的配搭更是令人耳目一新.
Jaleo是餐馆名字,Tapas是小点心的意思,像广东菜中的点心,每个菜式都非常精致小巧好吃,每一道小菜总会带给你不冈的驚喜,你舌头的味蕾总尝到与驚叹着那不一般的味道,总厨是ExecutiveChef:JoséAndrés(2006ChefoftheYear)得过06[阅读全文]
(2007-06-21 11:34:38)
材料:大木瓜一个开半(找不到小木瓜),雪蛤膏,冰糖,椰汁,姜.制法:雪蛤膏用水泡一晚,选去黑色污物再洗干净留用.放姜入冷水煮滾后再放泡好的雪蛤膏进去煮45分钟(去腥的步骤),然後盛起滴干水分.煮开水溶化些冰糖至自己喜好的甜度备用.木瓜冼干净外皮,挖出核和瓤,再放木瓜放入炖盅内,放适量的雪蛤膏与糖水于木瓜中,隔水炖2小时即可.椰汁加热煮稠,吃时可加些椰汁增加香滑[阅读全文]
