粤菜:避风塘炒蟹

蓝蟹入季,一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,说起香港避风塘炒蟹,有很多不冈的炒法与版本,很多年前在香港仔的食艇上尝过这道用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成,从此我唯独喜爱用肉碎与虾子的避风塘炒蟹了….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.

材料:蓝蟹,肉碎(不记得拍照),虾子(非常小的小虾,剩下不多不够味),蒜蓉,蔥丁,干红蔥片,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.做法: 蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水,燒滾油即走油至八分熟撈起.起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋葱爆香,放肉碎,虾子一起炒至香微焦,下紅椒,干红蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,盐,糖,胡椒,味精再洒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜.





























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