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烧烤小吃: 沙爹牛肉串

(2007-06-25 05:07:15) 下一个

这一道简单易做的香口小吃, 宜于夏天的烧烤中最受欢迎的菜式之一…

材料:嫩牛肉(Flank),沙茶酱,花生酱,,碎花生,蒜头,红洋葱,黄瓜,柠檬,生粉,蜜糖,糖,盐,米酒,油,竹签数根.

作法:红洋葱切块与黄瓜切三角块擺碟备用.牛肉切横纹成薄片,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感）,并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细 2 inch大的牛肉片, 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,放点柠檬汁,蒜茸,盐,糖,沙茶酱,米酒,生粉,二匙油醃大约二至三小时,取出插入竹签放在烤网架上烤,一边烤一边刷醃时留下的酱汁,待牛肉变色便扫上一点蜜糖与水溶合的汁后再烤片刻便成,取出擺于洋葱黄瓜碟里。