潮州酿四宝

《潮州酿四宝》 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的味道与调料,简化了许多步骤,更随个人的喜爱而添加了调味品, 以增加食欲与味道,作得不好,还请大家多多指教… 材料:苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),瘦猪肉, 自制豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒,胡椒,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油. 肉馅制法:半瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒, 胡椒,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用. 制法: 炸豆腐切三角块,新鲜苦瓜开半切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香后,再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味, 大火煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜. 谢谢大家 请参观我的博客:RollingZone