上周日姑姑过生日，去五月花饮茶，见识了许多广式点心，其中有炸腐皮卷。以前只见过腐皮做的素鸡，素鹅，和鲜竹卷，炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃，香，鲜，脆，口感略胜一筹。回家仿造，老妈说这是我做的最像的一次，老爸一口咬定好吃，真有受宠若惊的感觉。 材料: 12张5x5英寸腐皮 ½磅鱼浆 12只虾 几粒罐头马蹄 几根香菜 油 盐 淀粉 胡椒粉 [阅读全文]
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(2006-03-27 12:54:18)
上周日姑姑过生日，去五月花饮茶，见识了许多广式点心，其中有炸腐皮卷。以前只见过腐皮做的素鸡，素鹅，和鲜竹卷，炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃，香，鲜，脆，口感略胜一筹。回家仿造，老妈说这是我做的最像的一次，老爸一口咬定好吃，真有受宠若惊的感觉。 材料: 12张5x5英寸腐皮 ½磅鱼浆 12只虾 几粒罐头马蹄 几根香菜 油 盐 淀粉 胡椒粉 [阅读全文]
(2006-03-21 20:05:51)
清汤牛腩起源于香港，上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义，此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料：名副其实的牛腩，榜上无名的白萝卜，还有名不副实的清汤。 四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩面和咖喱牛腩饭味[阅读全文]
(2006-03-17 16:03:41)
川菜馆比比皆是，正宗川菜却为数不多。以前阅读愚人的文章，在网上流口水。中半岛的小四川号称第一家正宗川菜馆，厨子和调料都是成都来的，我见识了水煮牛肉和四川凉面。我家附近的大四川周末供应成都小吃，辣子鸡让我赞叹不已。可惜老爸对辣过敏，不能经常光临。 吃川菜一定要去四川，不光材料和做法正宗，有孕育川菜的蜀文化，还有一班志同道合[阅读全文]
(2006-03-13 16:16:57)
几星期前，在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。尽管此“菇”非彼“姑”，对“三姑六婆”还是很好奇。香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业，即是尼姑，道姑，卦姑，牙婆(贩卖化妆品)，媒婆，师婆(女巫)，虔婆(开色情交易所)，药婆，和稳婆(产婆)。三姑吃斋念佛，与六婆同归类为尖酸刻薄，搬弄是非之市井小人[阅读全文]
(2006-02-28 12:46:22)
驴打滚是传统北京小吃，经过黄米蒸熟，锤打，铺豆沙，卷起，裹黄豆粉几道工序。有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚，我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。现代驴打滚用糯米做主要原料。我上次做朝鲜族打糕，锤打糯米花了45分钟，这次用糯米粉省很多事。老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。我有次把花生粉磨成花生酱，这[阅读全文]
(2006-02-27 13:30:40)
上个周末放长假，我们到爸爸妈妈的朋友家聚会，遇到几个会做菜的阿姨。老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼，称达到专业水平。我的芝麻大饼比较复杂，买相也逊一筹。回家潜心钻研，第一次用豆沙馅，老爸认为口感可以，外表不佳；这次采用新鲜酵母，热水发面，韭菜鸡蛋馅，老爸说看起来很好，还没有尝过，不予置评。 材料： 3杯发酵面团 4杯韭菜 3只[阅读全文]
(2006-02-23 12:55:58)
以前在必胜客做过披萨，对所谓中国式披萨很好奇。 有人在网上赞不绝口，有人深恶痛绝。 见过照片，也读过几位网友的描述，对掉渣烧饼有大概的认识。 受条件所限，有些材料无法获取，像不同部位的猪肉和所谓土家族的香料，其余的就凭想象发挥。 当年马可波罗学做馅饼搞出披萨，我做掉渣烧饼搞出四不像也不必太自责。 材料： 3杯 发酵面团 [阅读全文]
(2006-02-22 13:53:26)
外边所谓的生炒糯米饭偷工减料，而且流行先蒸后炒。吃起来软趴趴的，毫无感觉。我选用上乘材料，严格遵循古法炮制。站着炒个把钟头，累得手脚发酸。辛好成品口感丰富，有嚼头。老爷子和弟弟吃得比我多很多。 来源：Eddy'sKitchen，材料和步骤均做过调整。 材料： 4杯糯米 1根腊肠 1根鸭肝肠 半条腊肉 1只腊鸭腿 ¼杯虾米 3只鸡蛋 6只冬菇 香菜和[阅读全文]
(2006-02-21 13:12:33)
有位经常一起旅游的团友非常喜欢吃豆沙馅。 我们在东北吃过几次豆沙糯米饼，给我留下深刻印象。 我不喜欢甜食，但是好奇餐馆怎样做出又大又薄的糯米饼。 回来试过几次，尽管水平有待提高，总算做出来。 新鲜糯米饼外表酥香，糯米软儒，豆沙浓郁。老爸喜欢吃甜点，每次都捧场。 有人欣赏厨艺总是很兴奋。 材料： 1¼杯糯米粉 ¼杯澄粉 [阅读全文]
(2006-02-14 20:41:44)
超市里很多日本点心只是各式各样的米通裹海苔。刚好看见上海粢饭糕的照片，想试试把海苔和芝麻放在里面。做出的成品外表金黄酥香，内部软糯带韧，有淡淡海苔和咸味。 材料: ⅓杯糯米 ⅔杯大米 ⅛茶匙盐 6片(2x4寸)韩国即食海苔 1茶匙白芝麻 6汤匙油 做法: 把糯米和大米一齐蒸熟，趁热撒盐。 把米饭尽量搅烂。 把海苔剪碎，倒入米饭[阅读全文]
