椰蓉面包(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

汤种的制作：

1. 150g水中加入(高筋)面粉30g；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

我不是赶时髦的人，最近连看几个做毛毛虫面包的贴子，搞得我也心动动，于是也来凑一份热闹。

——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。

面团材料：

• 干酵母 2茶匙
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 20克
• 白糖 42克
• 盐 ½茶匙
• 水 85克
• 黄油 22克
• 汤种 1份
• 喷油 适量

馅材料：

• 黄油 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1只
• 椰蓉 100克
• 葡萄干 50克
• 牛奶 50克

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把干酵母，高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，奶粉，白糖，盐，水，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备馅：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把黄油，糖，鸡蛋，椰蓉，葡萄干，和牛奶放在一起慢慢搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团擀开成椭圆形。
4. 面团右边⅔处铺满椰蓉馅，卷起。
5. 面团左边⅓处分切出宽度相等的穗穗。
6. 把有穗穗的左边盖到面团上面。
7. 面团表面刷一层蛋液。

烤面包：

1. 烤箱开356°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温牛奶或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。