刃文－湾区San Mateo一家特别的日本餐馆

这是一个被文化赋予了灵魂的空间，艺术与其融合。传统但不厚重，时尚而不轻佻。或与爱人小酌，或约知己二三，或干脆只身前来，在竹影斑驳下，浅言轻笑，沉醉其中。

 

刃文Hamon

 

“刃文”是以传统手工方式铸造刀剑所出现的特有现象，也是鉴赏名刀名剑，认定铸造流派的重要特征。主人以“刃文”为名，不仅仅为了彰显其深厚的文化底蕴，还标榜了他所坚持的传统精致的手工制作方式。主厨就有一把刻有自己名字的日本名家特制的寿司刀，波浪形的刃文优美而流畅。看着这样一把刀在食材上翻飞，恍惚中好像文惠君看庖丁解牛，“奏刀然，莫不中音：合于桑林之舞，乃中经首之会。”

 

和食Washoku

 

刃文摒弃了通俗的叫法“餐馆”，而选择了日式料理的本来称谓“和食”。这里，客人也不能被称为食客或顾客，而是鉴赏者。依照传统和食的标准，品评其材料，切割和摆放，欣赏着色、香、味、器的和谐，任新鲜而醇厚的食材在味蕾上起舞。

 

和食讲求的是调味清淡，用料新鲜，质朴地体现出食料本真的味道。近乎苛刻的原料采购和制作匠心便体现出来。这里只有应季的，快活生长于大自然的食物和古老作坊式的加工，甚至没有微波炉一类的现代厨房设备。鲜香的主菜自是不必多言，单单芥末的制作方法都与众不同，不是用机器打的，而是在一块鲨鱼皮上磨制的。记得不与金属器皿相接触的加工方法叫做“不见刀兵”，这里的芥末倒真可谓是和平的了。

 

八十八夜

 

孔子云，“不时不食”。这种天人相合，应季而食的观点在这里得以充分体现，季节不同则菜单不同，本季的菜单叫做“八十八夜”。秋冬的鲷鱼最为肥美，肉色雪白，刃文给了我们八十八个夜晚来享受这鲜滑的独特口感。

 

八十八夜除了涵盖秋冬相交的时光外，其名还来自日本名茶“八十八夜”之典。菜单的第二页详细地介绍了这一典故：从立春起第八十八个夜晚所采的最鲜嫩的芽是品质最好的绿茶，称“八十八夜茶”。娓娓而来的浪漫采茶故事，随着杯中冉冉升起的茶香，时空似乎可以随之而静止。

 

酒

 

夜未央，绿竹猗猗，物其有矣，维其时矣。如此意境，岂能无酒？如此佳肴，岂能无美酒？刃文的清酒是特别而且精致的，米香浓郁。酒器中空的玻璃胆中摆放着冰块和鲜花，酒环绕着冰块而过，沁凉却不会被融化的冰水冲淡味道。

 

艺术家的艺术品

 

刃文有两个艺术家，一个是刃文的主人。他原本的专业是工业设计。他倾注所有的热情，制作了刃文这件得意作品。艺术家是细腻而独特的，体现在刃文所有的细节上。这里的大门，餐桌和椅子都是实木定制的，厚重的像是沉浸了几千年的历史。选用了深深的木色，有些发旧，是那种仿佛被无数人的手掌摩挲过的旧，可以柔柔地透出些淡淡的暖意。

相较于用餐区的灯光晦暗，刃文有着绝对开放的厨房，雪白而明亮。为了展现厨师的表演，主人把厨房设计成了舞台，厨师们穿着簇新的白色制服，舞动闪亮的刀，将手下的食材制作成一件件艺术品。

 

另一位艺术家是大厨。大厨消瘦，双手不成比例的大，十指修长而有力，动作快速而准确。他在制作食物的时候进入忘我境界，一任众人品评，赞赏，他只专注于食材的创作，脸上宠辱不见，波澜不惊。

 

张扬的时尚

 

不同于食物的传统和装饰的厚重，刃文的人是时尚的。所有的男生都剔着锃亮的头，干净而性格昭彰。厨师们穿着白色的制服在白色的厨房中表演，而服务生们则着深色衬衫打着深色的领带融在暗暗的灯光中。单只正规的着装是不能彰显个性的，时尚他们踩在脚下，衣冠楚楚、彬彬有礼的服务生们，一人穿一双两趾白袜加软底木屐。东西方的着装文化在他们身上水乳交融，独特但毫不怪异。

 

传承

 

刃文并不是一个雅痞兴之所至的作品或玩意，这是一个儿子对父亲的崇拜和传扬。刃文的主人是蜚声湾区的日本餐馆“王将”原本的老板的儿子，他在那个人声鼎沸却充满亲情的餐馆中长大，耳闻的是父母与顾客们亲密无间地互话家常，目睹的是一张张美食过后满足的笑脸。父亲过世后，他觉得自己是时候传承父辈的事业与理念了，于是便有了这个食不厌精，脍不厌细，而环境不胜宁馨的“刃文”。