把面停了?

多年前，我国内的读研时的一个老同学，突然打电话说他要来我们学校开会，太太也跟着。朋友也在美国大学教书，虽然住的城市离我所在地并不算太远，但听说他工作特忙，所以来到美国后还没有见过面。他电话上告诉我要来开会的消息，让我有点兴奋。我当时提议：“会后到我家来吃顿饭吧，好好聚聚！” 那天下午，朋友和太太如约而至。一番激动寒暄后，我告诉朋友：“我们正在包饺子呢！”

我们都是地道的山东人。出国以后，我的饺子在周围朋友圈也算小有名气。在我心里，饺子不仅是待客的最高礼遇，更象征着团圆与重逢。朋友一听，二话没说，就洗手挽起袖子干了起来，朋友太太的饺子活好像也很娴熟，一切都透着“山东老乡”式的默契。

谁知，热腾腾的饺子刚出锅，朋友却突然语出惊人：“饺子我不能吃了。”

我整个人都愣住了：“不能吃？为什么？”

他抛出一个陌生的词：“面筋（Gluten）过敏。而且，我太太也是。”

我仿佛被闪电击中，满脑子问号。一个曾天天吃面食的山东人，怎么会“面筋过敏”？这听起来未免太“矫情”了吧？我这辈子在中国只听说过对海鲜、花粉过敏，从没听说对面粉里的面筋过敏。追问之下，朋友解释：“是身体问题，不能吃面粉，但米饭、小米、高粱这些带‘米’字旁的粮食都没问题。”

我哭笑不得：“老兄，你怎么不早说！早知道做米饭就行了！”

朋友倒很淡定：“没关系，包饺子的过程不是挺热闹的吗？我们现在马上上路，开车两个多小时就到家了。”

我苦劝他们留下，等我做米饭，但他们坚持说天已经有点晚了。抓紧早点回去，第二天还有事。没办法，也只能有点扫兴地送他们离开。

这件事一直卡在我心里，成了多年挥之不去的“心病”。但从此，“面筋”在我心中有了完全不同的定义和分量。那时我还在大学教书，我们学校每天给老师们提供免费午餐。我周围有一些中国人同事，在吃饭的时候我常常对他们一脸严肃地说：“还是少吃点面吧！最好把面停了！”甚至有段时间，“把面停了”成了我的口头禅。

我把朋友太太的经历讲给他们听：她当年正是因为这种面筋过敏，呼吸困难、甚至脏器也几乎衰竭，走在死亡边缘。后来，他们找到了一位老中医。老中医听完症状，没有开药，只给了一个极其“朴素”的建议：“你太太这病，好像不太好诊断。有可能是面筋过敏，不如先把面停了，试试看再说。”

没想到，奇迹真的出现了。太太停了面食、不再吃面粉后，所有症状逐渐消失，她的身体也健康起来。更玄乎的是，朋友随后也出现了类似症状。这一次，他没再找老中医，直接有样学样，也把面也停了。

这让我百思不得其解。按我后来的了解，真正的小麦过敏，在普通成人中的发生率并不高，已属相对罕见。这对夫妇又无血缘关系，怎么会“夫唱妇随”，一同得了这同一种怪病？多年过去，这个疑问始终无解。

不过，“把面停了”渐渐成了我同事、朋友口中的段子。我嘴上不断劝同事少吃面，可作为山东人，我对饺子、肉饼、面条的热爱是刻在基因里的。

多年后，有一次我无意中对同事说：“我对退休生活的要求其实很低，就是一碗面。”

没想到，我当年反复念叨的“把面停了”，也早已被同事们牢牢记住。他们毫不留情地“指责”我：“你天天让我们把面停了，结果自己退休还要吃面？”

我这才意识到，确实有点自相矛盾了。只能哈哈哈了。

其实“把面停了”这句话的真正的意思只有一个：如果身体出现不明原因的过敏不适，不妨考虑把面停一停，看看变化。

没想到，多少年后，随着年纪增长，“面筋过敏”的风波散去了，面粉对血糖的影响又浮出水面。身边学医的朋友和医生纷纷提醒：为了控制血糖，面食、米饭这类高碳水食物应尽量少吃，它们会加速血糖上升。我的餐桌理念也因此发生了变化。面食摄入急剧减少。虽然朋友来家聚餐，我依旧端出饺子，但自己只象征性地吃一点。

上个周末，饭桌上有个退休的朋友说，她每天早上吃面包，中午有时还吃 Bagel。忽然间我那句“名言”又脱口而出了：“把面停了吧！” 尤其当我得知她的A1c数值已徘徊在糖尿病前期边缘时，这句话就不再是玩笑，而是一句严肃的健康建议。

“把面停了”说起来容易，做起来却很难，但为了身体健康，值得一试。如今，我的饭量明显减少，主食主要换成豆子粥、燕麦粥、红薯、土豆、胡萝卜等非面粉类食物，配合蔬菜，吃一点就很饱了。

如果谁也有不明原因的过敏症状，不妨想想面筋的问题。如果血糖已经超标，那更是时候调整饮食了，减少面和大米等碳水的摄入量。当然我不是专家，所以有关更科学、更权威的判断，还要听专业人士的。

2025.12.13 于美国