如何用面包机制作“鸡肉松”？

 

我们很多家庭都在用“面包机”制作健康面包，用粗粮面包粉，随意再加上自己喜欢的“坚果”、“干果”和“超级种子”等食材，自己做独一无二的“健康面包”。但“面包制作机器”还可以“发面团”，制作“蛋糕”、“果酱”和“肉松”等。我做过很多尝试，上次介绍了如何制作“猪肉松”，这次我再介绍“鸡肉松”的制作。

 

我们经常会看到一些关于做“汤”的菜谱，现在人们越来越喜欢各色的汤，健康美味，营养容易被人体吸收。要是在汤料里面加一些药材，就成了“药膳汤”。香港、广东一带的家庭有“煲汤”的习惯，各个季节有各种的汤，对身体健康很有帮助。

 

我们也学着用慢炖锅炖老鸡汤喝，老鸡英文叫Boiling Chicken（不能叫“Old Chicken”），通常是一些下蛋的老母鸡“退役”后的肉鸡，肉比较结实，鸡汤比较鲜，不浑浊，价格也比较便宜。我们用老鸡炖汤，里面会加一些枸杞，红枣，黑木耳等食材，也不能算是完全的药膳，味道鲜美。要是放一点黄芪，党参等药材，这就成了“药膳鸡汤”，我们这里亚洲超市还有专门的“药膳煲汤料”，里面需要的配料都全了，很简单。

 

但是因为这种老鸡肉很老，很多人并不吃鸡肉。一些餐馆用老鸡熬高汤，这些老鸡都是丢掉或给员工。我以前当老板时认识很多餐馆老板，他们经常会送熬过汤的老鸡给我。我就将老鸡肉用面包机做“鸡肉松”。

 

老鸡肉松纤维比较粗硬

 

做了几次老鸡肉松，我在想：用一般的食用鸡做肉松，不知效果怎样？于是买了一只“走地鸡”Free Range Chicken。感觉肉松更香，鸡肉松呈绒状。慢炖锅4小时就够了（鸡比较嫩），但用面包机要3小时（鸡肉水分更多，蒸发时间更久）。

 

1.5公斤的走地鸡

 

焯水，洗净

 

慢炖锅烧4小时后的鸡块

 

面包机“果酱”挡，加一点橄榄油和生抽

 

绒状鸡肉松230克

 

说明：

1、自己家庭制作食物，当然不放防腐剂。尽管肉松比较干燥，但在储存的时候还要注意放在冰箱，也不能存放太久（一两个月没问题），以防变质。

2、本介绍主要给各位家有“面包制作机”的朋友一个思路，并不是建议各位添加“面包机”，除非个人非常需要做肉松。

3、用面包机制作果酱和肉松时，需要将面包机内的水分蒸发掉，一般的机器顶上设计有个盖子，应该将其打开，目的是透气透水。

4、尽管烹饪时间比较久，但动手制作时间几乎等于零，也不要烹饪技术，非常简单。

5、煮鸡肉的鸡汤里放一些调料或食材，甚至清鸡汤都是一道美味养生菜肴。

用面包机制作“肉松”系列：

介绍“猪肉松”的制作

介绍“鸡肉松”的制作