如何用面包机制作“鱼肉松”

我们很多家庭都在用“面包机”制作健康面包，用粗粮面包粉，随意再加上自己喜欢的“坚果”、“干果”和“超级种子”等食材，自己做独一无二的“健康面包”。但“面包制作机器”还可以“发面团”，制作“蛋糕”、“果酱”和“肉松”等。我做过很多尝试，上次介绍了如何制作“猪肉松”和“鸡肉松”的制作（见后）。

有朋友觉得肉松又不是非常热门的食物，值得做吗？主要看各人的喜好和用途，我们最常用的还是用肉松拌豆腐等食材，做凉拌拌菜，几乎不花时间就做好一道菜。还可以做蛋糕、花卷，有时我用面包片或是馒头夹肉松，也是不错的选择。特别是对于孩子和牙齿不好的老人，都是一种简便，增加营养的食品。

 

当然这里主要是给有此类机器的朋友一个思路，并不建议单独为了制作肉松买“面包机”（除非个人非常需要）。一样机器买了丢在一边很可惜，可以“一机多用”，丰富我们的生活。有两位网友就给我提出一个新话题：是否利用面包机做“鱼肉松”？后来我就试试看。

 

这次我买的是超市的巴沙BASA鱼片，半价时只有5块钱一公斤。巴沙鱼片是冰冻鱼片，并不是很鲜美，但里面没有骨头和刺，西人朋友很喜欢用面粉裹一下，油炸鱼片。我以前用这种鱼片做“水煮鱼”，切片后用一点生粉和调料腌一下，在滚水里快速出水到八成熟，捞出后和炒过的青椒等再混合一下，加“老干妈”就成了家常版的“水煮鱼”。

 

做鱼松更容易，甚至不要先烹饪，把鱼片切成块，加调料和两小调羹油，丢进面包机，设置成“果酱”（Jam）一档，就可以。但鱼片的水分比较多，我用了两次循环（2X2小时=4小时）。

 

蛮好的鱼片，只要5块钱一公斤

 

鱼片

 

斜刀切块

 

鱼松

 

说明：

1. 各种鱼肉都可以，但不能有刺，有骨头和鱼皮。

 

2. 缩水率比较高，890克的鱼片，最终做好是250克。

 

3. 鱼肉比较腥气，要放一些调料，也会使得食料增加水分，从而使得收水时间更长。当然可以事前做烹饪，让鱼肉更入味。

 

4. 这种巴沙鱼片带有一点碱水味道，并不太鲜美，只是一种尝试。

      

用面包机制作“肉松”系列：

介绍“猪肉松”的制作

介绍“鸡肉松”的制作

介绍“鱼肉松”的制作

[菲儿天地]

回头试试，多谢介绍。我原来是锅炒，你这个更方便。