袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
正文
以前大家错误以为“巧克力是不健康食品”，其实不然，主要还是看这个巧克力产品中含可可粉的含量。所以很多年来，我们养成习惯，每天都会吃一块可可粉含量很高的黑巧克力。
10年前两大超市Lindt瑞士莲的黑巧克力只要2块多，由于各种因素，现在卖到8块多，这周在半价促销，也要4块多。昨天去德国连锁店ALDI，他们的黑巧克力价廉物美，只要4块钱。但过去常规产品的95%，85%都缺货了。开始我以为是局部现象，又去另一家ALDI，还是没有，最高含量的黑巧克力是70%，看成分表，也就说30%都是糖。可能是原材料涨价？因为糖肯定是最便宜的。也有可能现在大家都注重健康，选择可可粉含量高黑巧克力的人越来越多了？
我先说一个故事：
很多年前我们去北欧波罗的海的爱沙尼亚首都塔林，这是原苏联的一个小国，历史悠久，有着非常漂亮的古建筑和城市风光，是世界上最著名的旅游城市之一。但是爱沙尼亚的高科技也很发达，据说很多现在的网络应用是从这里发源的。很多年前上网比较奢侈，塔林的每一个酒店，餐馆，甚至咖啡店都免费上网，喝一杯咖啡就可以无限上网，很多游客在旅游的时候还会兼顾工作，一边在咖啡馆喝着咖啡，一边办公。
有次我们在塔林的小咖啡馆，我就留意排队在我前面的一位白领小姐姐，她买的是一大杯“热巧克力”，英文叫“Hot Chocolate”。在我的印象中这种饮料是小孩子喝的，怎么上班族也喝？我也跟着要一杯“热巧克力”，非常好喝。各位有机会可以试试，特别是天气寒冷潮湿的日子，喝一杯热巧克力，暖到全身。
很多朋友不是很清楚，以为咖啡和巧克力是一类东西，其实不然，但也是近亲。简单来说：咖啡来自于“咖啡豆”，但巧克力的绝大部分原料来自于“可可豆”，也就是磨成可可粉制作而成。但是巧克力中可可粉的含量，却大大决定了巧克力的“身价”。我们看到资料介绍，很多“巧克力”等于垃圾一堆，比如“白巧克力”，很好吃，但对健康保健一点价值都没有，几乎都是添加剂，奶粉和糖，可可粉的含量几乎为零。
所以营养学家建议要摄取“黑巧克力”Dark Chocolate，也就是那些可可粉的含量比较高的。各个巧克力公司都会推出一个系列的产品，我比较喜欢Lindt瑞士莲的产品，品种非常丰富，我们超市还会经常有半价促销的。
黑巧克力产品
但是可可粉是苦的，越是可可粉比例高的巧克力，营养价值越高，但越是难吃。比如Lindt瑞士莲有最高99%可可粉的，又苦又涩，口感也不好。而一些带坚果，果干，香料的品味巧克力，看看成分表，一大半都是糖分和添加剂。就拿85%的Lindt瑞士莲黑巧克力，是一个中间含量产品，但也有25%的糖分，所以各位作为健康保健品摄取时，要注意其营养成分，要阅读一下成分表。
最后再谈谈“可可粉”。 当我们参看巧克力营养表格时会发现两个单词“Cacao”和“Cocoa”。有很多人都将"Cacao" 和"Cocoa" 统一翻译为“可可粉”。但两者是有些区别的，比如Lindt瑞士莲百分比的黑巧克力，用的是“Cocoa”。Cocoa一般是指工厂快速烘干的熟可可。超市里常见的巧克力、热巧克力都不是天然的食品，营养价值大打折扣。而Cacao俗称生可可，是可可豆去脂磨粉后的加工物，整个过程采用低温自然烘干。所以营养学资料建议，最好直接使用“Cacao”生巧克力，无论用来制作巧克力糕点，饮料等制品是最好的途径。
两种“可可粉”的大致区别
可可制作的冰激凌
可可制作的巧克力慕斯 Chocolate Mousse
我一直留意这方面的信息，其实我们很多超市都有巧克力粉卖。我是买CostCo的有机可可粉，每次放2-3汤匙可可粉，冲滚水。和咖啡不同的是，咖啡末不能吃，要过滤或沉淀后喝，而可可粉是可以连同可可糊一起喝下去的。当然文雅一点会更有情趣一点，各位要是有机会，可以先买小包的尝试一下，摸索出门道，也可以增加一道美味的饮品。
CostCo优质有机可可粉，一公斤才18块钱
Real & Wholesome纯真而健康
GMO-Free非转基因
Nothing Artificial 无人工添加剂
No Pesticides and Chemical 无农药和化学物品
Organically growth有机种植
No Sugar added无添加糖
另外，一般来说建议各位不要将巧克力产品放在冰箱（但也不是一定不能放），一般的室温柜子就可以，这是我刚刚查的：
1、容易吸收异味：
冰箱里的食物种类繁多，各种气味混杂。巧克力就像一块海绵，非常容易吸收周围的气味。你想想，你的巧克力可能会沾染上剩菜、奶酪，或者其他食物的味道，那可就大打折扣了！
2、可能出现“霜化”现象：
你有没有见过从冰箱里拿出来的巧克力表面有一层白色的东西？这就是“霜化”。它有两种：
糖霜化： 当冰箱里的湿气凝结在巧克力表面，会溶解一部分糖分。水分蒸发后，糖分重新结晶，就形成了那层白色的粉末状物质。
油霜化： 巧克力中的可可脂融化后浮到表面，然后重新凝固，形成一层白色或灰色的薄膜。