“空气炸锅”做两款“干炸响铃”

 

“干炸响铃”属江浙名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如“响铃”，故名。 通常该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

 

传统的“干炸响铃”都是在油锅里油炸的，我们已经告别“大油锅”很多年，怎么做“干炸响铃”？我用“空气炸锅”尝试过两款民间流传的方法制作“炸响铃”，区别在肉末的放置上。

 

第一种方法：

摊平豆皮后，将肉末铺在豆皮的一端，再将豆皮卷起来，用刀切成2公分的小段，喷上一点气化油，放在“空气炸锅”炸15-20分钟（可惜没有记录过程）。

 

这是第一种方法做的“干炸响铃”

 

第二种方法：

制作方法也很简单，把肉馅平铺在豆腐皮里面，圈起来后再切开成段，在“空气炸锅”里放上一个架子，铺上铝箔纸，180度温度，开机15分钟就完成。

 

这次我记录下步骤：

 

200克肉馅

 

“豆油皮”和“豆腐皮”还是有点区别

 

取一张“豆油皮”

 

在“豆油皮”上铺上肉馅（第一种方法是肉末只放在豆皮的一端）

 

卷好

 

切开，在架子上排好

 

200度5分钟，改成180度再加10分钟

 

表面豆皮松脆，里面肉馅松软

 

说明：

1、豆皮卷肉馅有两种方法：一种只在豆腐皮一端放上肉馅，然后卷上；另一种是将肉馅均匀铺在整个豆腐皮上，再卷好。

 

两种方法各有特色，可以试试，挑选自己喜欢的。我个人比较喜欢第一种，这种方法的豆皮更脆，更突出“响铃”的特色。

 

2. 这次采用“豆油皮”比较牢固，有一层油。照规定要浸泡半天。这次我因为没有浸泡，觉得不够松脆。用一般的“豆腐皮”，只要喷上一点水，就可以软化，可能效果更好一点。

 

3. 烹饪之前，可以在响铃表面喷（或者刷）一点油。