先说个故事：
九十年代初刚来澳洲，我先是在一个电脑学院读商业电脑课程。学校不大，有年轻的西人，更多的是各国海外学生，师生关系很融洽。有一天校长汉森博士（Dr. Ian Hanson）贴了一个告示：周末在他家聚餐，欢迎各位同学老师到他家BBQ。PS（附带说明）：要是可能，请带一道拿手菜(dish)。开始我心里纳闷，dish是盘子的意思，澳洲人吃饭要自己带餐具？后来老师解释，这里的dish就是food食物-菜肴的意思。我们几位中国学生叽叽咕咕在议论：请人吃饭还叫人带菜？澳洲博士这么精啊！
因为汉森博士和我私人关系比较好，为我妻子留学陪读开了证明和担保信什么的，我也非常感激他，看起来他也不是那种吝啬鬼。到了聚餐的那天早上，我就包了一大盘饺子，下午就赶去“赴宴”了。那天去了不少人，可能中国同学都在忙打工吧，除了我和另一位同学以外，没有人去。一看桌子上的食物相当丰富，因为大家都带了一道菜，各个民族的食物都有。汉森博士准备了酒和饮料，还把一个BBQ炉（烧烤炉）架好，腰系围裙给大家烤香肠，气氛相当融洽。我仔细观察，这是一个液化煤气罐在BBQ炉子旁边提供能源，点燃的煤气灶把铁板烧得滚烫，在铁板上放上的香肠吱吱冒烟，经过主人不断地翻滚，不久香喷喷的香肠就烤好了。大家有吃有喝，最主要还是有充分的时间交谈，相互交流似乎忘记了时间，直到天黑。这是我第一次见识和品尝BBQ。
后来G20峰会在澳洲布里斯本举行，与会期间澳洲总理艾伯特在后花园宴请各国元首吃的居然就是澳式BBQ烧烤。让大家自己排队领餐，穿着西装打领带，却站着吃，要是谁愿意还可以参与烧烤。边吃边聊，如此随意的宴请在史上还从来没有过。我倒觉得BBQ是澳洲饮食文化中的精髓，用这种形式请大家吃BBQ很随意，对促进各自之间的友好气氛很有帮助。
BBQ是英文单词Barbecue的简写，可能因为老百姓用得太普遍了，干脆用缩写。BBQ就是烧烤的意思，但一般都是指室外或者野外的烧烤。读起来很少有人读字母B-B-Q，而是Ba-Bi-Q，很多澳洲人偷懒，干脆叫“Ba-Bi”。初来乍到的朋友一看到BBQ烧烤大排，甚至很多朋友一看到这个题目，就以为BBQ是一种高档的食品。其实BBQ在澳洲是一种非常大众化，非常经济美味，制作简单，是深受老百姓喜爱的食物。
很多澳人家庭，家里只要有一定空间，都备有不同式样的BBQ炉子。节假日或是亲朋好友聚餐时，就拉出来烧烤。通常用作能源的液化气钢瓶都是统一的，到加油站或是工具商场都可以加气。有的地方只要钢瓶尺寸一致，只要把空瓶一丢，拿个罐装好的就走。你想要是家中十几号人等着吃大排，烤着烤着没气了，有地方快速换瓶——救命。不用时就放在一个角落里，再盖上一个罩子。基本上所有公园都有安装的BBQ烧烤炉子，CBD近城区要塞硬币，塞一个硬币加热几分钟，所以烧烤时要带好一大把硬币。其余地区的BBQ炉子都是免费的，使用延时按钮，按一次10分钟，以免浪费电。再偏远一点的山区和牧场，都是用木块作为燃料。连公共场所（比如旅居车营地），都设有很多免费BBQ炉子，足见BBQ在澳洲人生活里的重要性。
下面介绍一些BBQ的设施和材料：
一．家庭BBQ烧烤炉子
这是一种最小的BBQ炉子，烧烤时用“煤球”，价格只有30元
这个看上去像飞船，现代型的煤气烧烤炉，据说功能很强，价格300元
这个两灶头，“机翼”可折叠型碳素钢豪华BBQ炉子，价格800元
四灶头带柜子的烧烤炉，右边是煤气炉灶，很多华人油炸食物放在室外，就用这个炉灶
这个功能更强，还带有洗手池，注意看：下面有轮子，可以到处移动
也有烧烤发烧友用砖块砌一个台柜，花岗岩台面，现代烧烤炉具安装在里面
这个还要疯狂，全套不锈钢固定安装的BBQ炉灶，这个派头对付百把人没有问题
澳洲很多豪华度假村，都配备烧烤设施，
提供“免费”烧烤材料（其实包括在住宿费用里）
博士山的高层公寓SkyOne也带有免费的BBQ烧烤和聚会设施
澳洲很多公共场所，比如说公园，海滨，湖畔，水库边，甚至政府公寓大楼周围，政府都安置有BBQ炉子，通常都是免费使用的，便于那些无法备置BBQ炉子的家庭使用。
公园里的BBQ炉子
海滨BBQ炉子
平时公共场所的BBQ炉子很少有人使用，但是到了节假日或周末，天气又好，经常会排满队。通常一个公园里都会同时设置好多个，所以都会轮到使用。在澳洲的地图（纸张地图和电子地图）都注明哪个公园有BBQ炉子，在什么位置。要是搞大型活动，我们都事先派人去实地考察，确保聚会时有炉子可用。
烧烤前后的清理反映出一个群体的素质，很多西人用好BBQ炉子后会清理得干干净净。下个使用者稍微清理一下就可以烧烤。以前有一些亚裔人群以为别人看不见，随便清理，甚至不清理，还把骨头废物丢在上面，让人看了很不舒服。
偏远山区的BBQ很少用电力能源，都用原木块。我们曾经做过几次类似的BBQ活动，这是BBQ烧烤中的“精品”。烧烤时先要把公园提供的木块烧着，第一次我们没有经验，忘记带报纸和火柴，后来附近西人朋友热心帮忙才点燃木块，所以用木柴烧烤，一定要备好材料。等木块烧成了木炭，再进行烧烤，实际上这种烧烤就是炭火BBQ。大排、香肠上的脂肪也会流下去燃烧，其味道更加鲜美，不油腻。
其实BBQ的食材非常广泛，完全可以根据自己的经济实力和爱好选择。
BBQ香肠：
这是最廉价的香肠，并不是说卫生差，而是香肠中混合很多面粉，但味道不错
超市或肉店都有很多现成的香肠，有的肉店备有很多风味，比如澳式，意大利或西班牙式，还有牛肉，猪肉，鸡肉等。烧烤前用牙签在香肠上戳一些小洞，以免在烧烤时爆裂。但是这些产品用料里加很多脂肪，加很多的面粉。这些香肠尽管很便宜（当然也有质量很好，很贵的香肠），很多人还是不太喜欢。
烤好的各式香肠：粉红色的最普遍，白色的是鸡肠，红色的西班牙肠，意大利香料肠
汉堡包：
自己将肉末放香料等混合，做成圆球，一压就成了
做好的汉堡包
烤大排:
挑选自己喜欢的牛排（不同的部位价格相差很大）
请肉铺老板用一种装满钉的机器过一遍，使得大排质地更松软
也可以选择猪排，羊排等。牛羊排不必腌制，临时烤时撒上胡椒碎和盐就可以，猪大排最好腌制24小时，让其入味。
烤好的牛排
烤鸡翅膀:
这是最便宜但最受我们华人喜爱的BBQ材料。将鸡翅膀的最上段去除（据说有很多对身体不好的成分），把第二段和第三段分开，加调料腌制24小时，入味。
烤好的鸡翅膀
烤海鲜:
大虾，鱼，墨鱼，牡蛎，带子等都是非常受喜爱的烧烤食品。
串串烧:
有人不太喜欢油腻的大鱼大肉，那就用串串烧的办法，把荤素混合在一起。
说明：
1. 看到这里各位大致上知道，BBQ是一种非常大众化的食品，制作简单，味道鲜美，价格也便宜，不要什么烹饪技术。BBQ聚餐是一种聚会联络感情很好的方法。
2. 尽管统称BBQ烧烤，细心的朋友就会发现因着取材的不同，BBQ的档次有着天壤之别。比如说牛肉，有十几块钱一公斤的牛排，也有几百块一公斤的和牛肉，价格十几倍，还有一些高档的海鲜也非常昂贵。所以我想上次G20峰会的BBQ材料不会是一般的。我倒是很感兴趣， 这些BBQ到底吃什么？可惜没有更多的资料。
3. BBQ还有一个重要方面就是酱料，华人很喜欢事先腌制好有味道的猪排，鸡翅等，可是很多西人不喜欢腌制，大多数牛排、羊排打开包装后，撒上盐和胡椒就烧烤，最后蘸上番茄酱或专门的BBQ酱。烧烤酱的品种五花八门，西人靠这个来调味。
4. 最后说说食品健康：BBQ烧烤是很馋人的，可是对身体健康并不好，高温烧烤使得食物的营养成分破坏。很多西人都喜欢烤过头，烤成黑糊糊的食物，他们觉得好吃。为了好吃用肥肉烧烤，以及过量的肉食和啤酒饮料，都是导致多糖、多油、多荤、高胆固醇等不健康的因素。据统计澳洲胃癌的发病率是仅次于皮肤癌的恶性疾病。
烤得过焦的食物
所以做什么都有个度。我们一帮朋友在这个十年里，基本上都告别BBQ。年度同乡会朋友聚餐，以前都是用BBQ烧烤，各家带生的食材，现场烧烤。但是现在都是各家自带一两道冷菜熟食，更受欢迎，更健康。
不过也不必太大惊小怪，一年中难得吃几次也没有什么，只是不要像他们澳洲人喜欢吃就三两天做BBQ，烤得像焦炭一样。
很多年前，在我们附近的Doncaster商业中心，有一家门面很大的“成龙BBQ烧烤自助餐厅”。是不是成龙大哥开的，不得而知。餐厅地处山顶上，很漂亮的景观，各种烧烤材料应有尽有，甚至鹿肉，袋鼠肉等野味都可以尽情享用。可是不知为什么没有开下去，可能是西人对野生动物保护比较敏感，不会光顾。所以一种受人欢迎的食物，一旦进人商业模式，也很难保证生意是否兴隆。
我将会在下一篇介绍“如何准备聚会的BBQ烧烤”，从食材准备开始到烧烤，非常简单有趣。要是朋友有机会到了澳洲（或新西兰）一定要体验BBQ，据说现在有些大陆组团的“澳洲深度游”，也会安排BBQ野外烧烤项目，体验一下这种澳洲本土的饮食文化。自助游，或者探亲访友的朋友，要是有机会，最好也要亲自体验一下BBQ野外烧烤的经历。
实在没有机会的话，告诉你一个办法：当你在公园里看到西人在BBQ，你可以凑过去闻闻那些BBQ烧烤的香味，甚至过去问一些问题。我敢担保，他们一定非常好客地给你一段香肠或牛排品尝，甚至外加一瓶啤酒。这时你也不要客气，大大方方地享用，但是不要忘记感谢夸奖一番，或是拍个照片留念，他们一定高兴得不得了。记住真正的澳洲人大大咧咧很土，但很淳朴，好客。
澳大利亚超级市场里有没有袋鼠肉？
价钱多少？
在北美，这种聚餐方式叫做 potluck：
A potluck is a communal gathering where each guest or group contributes a different, often homemade, dish of food to be shared.
澳大利亚用不用 potluck 这个字？
这种聚餐方式主要不是为了主人省钱，而是让大家尝到各家（甚至各国）更多风味的食品。
如果光是主人做所有的菜，就只有一种风味。