肉沫拌粉、皮蛋肉饼瓦罐汤

这礼拜大华的伯克夏猪肉馅sale, 买了两盒。

这个肉馅比较瘦，没有腥臭，但也没伊比利亚猪那种香。

我就是用盐，姜粉，白芷粉，一点点水，搅拌起黏，一团用了做瓦罐汤。

一些用来炒肉沫，一点点油，葱花，肉沫炒散，加一点匈牙利辣椒粉（细），一点韩国辣椒碎（粗），一点点炒糖色，这样不用酱油，一点水，把肉沫炖酥一点。

米粉用的是云南干白米线（无名牌），煮软以后，凉白开过水，洗去淀粉。

搭配就用了一点榨菜粒，葱花，花生米，韩国青辣椒（微辣，不怕辣的用小米辣，虎皮尖椒）。

酱油。

瓦罐汤就是用的罐焖牛肉的小罐子，没有江西那种，也一样的。就是那个肉馅一小团，加了半粒皮蛋，开水，隔水蒸，我今天用的高压锅。20分钟就差不多。出来用点盐和白胡椒粉。

我没有放料酒，姜，葱这些来蒸，因为这个肉馅本身不腥臭，二是死葱味也不好吃，姜就是之前调肉馅里有姜粉。

因为这个肉馅比较瘦，肉丸（肉饼）会稍微紧一些，要想更软的，需要肥肉多一点的肉馅。

但这样比较清淡，原汁原味，就是肉丸和皮蛋味。皮蛋已经蒸化了，汤也呈灰色。