金银蛋炒饭，豉椒空心菜梗

白空心菜的菜梗，用辣椒和豆豉来炒一下。

炒米饭是糖油混合大户，所以做的时候尽量少用油，蛋白和蛋黄分开，一点油炒蛋白，蛋白容易粘锅，就是尽量让它结块，用铲子铲一下锅底，盛出来。

蛋黄搅拌米饭，下锅，就不放油了，它一开始可能会黏，不过中小火翻炒，慢慢会颗粒分开，倒入蛋白，蛋白其实会带一些油，这样也等于润了米饭。

我今天的蛋炒饭里，还有榨菜粒，剩的酱肘子切粒，最后多撒葱花。

这样做的炒饭相对干爽，也香，现在去外面吃炒饭，尤其是粤菜馆的，盘底肯定是一层油的。

 

[烹小闲]

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[菲儿天地]

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