红烧鲶鱼、青椒炒皮蛋、醋烹掐菜

鲶鱼是weee上买的 blue catfish 鱼排。是美国farm的。

解冻以后，要温水冲着，刮去皮上的黑粘液，去掉肚子里的黑膜。

晾干。

煎鱼，鱼身什么都不裹，也没有腌。

就是要干。这样不溅油星，我也用了煎鱼网来挡一下油星。

这个网我有很多年了，但不常用，一般做鱼我就用锅盖来挡一下。

今天这样干炸，所以拿出这个网来用。

它的好处是水汽可以蒸发掉，不会掉回锅里，引起油星迸溅。

这样就没有很大的清洁后续。

加一小块白芷。

用的金龙鱼米糠油。

（前两天用的炸油馍头，素丸子，两次后，油就黏了，黏油就倒掉不要了。）

加葱，姜，蒜瓣多一些。

加花雕酒、黑豆酱油、热水。少许糖、盐。（没放醋）

还是用煎鱼网盖着。水汽蒸发快。大火烧，收汁。

出锅撒青蒜末。

这个鱼，去腥有几个环节：

刮去皮上黑粘液，剪去鱼鳍，去掉肚子里的黑膜

油煎也是去腥的

花雕酒、或黄酒、酒酿

调料用葱姜蒜，一小点白芷。白芷的作用是去腥增香，不要多，一小点。

（回国可以买白芷粉，美国这里中超白芷是片状的。白芷和小茴香籽可以准备一些，做牛羊肉用小茴香籽，不用八角花椒桂皮。这是我的体会。）

这个完全没有勾芡，只是鱼本身的胶质。

醋烹豆芽，用花椒、干辣椒，米醋。

辣椒皮蛋，辣椒用安纳罕辣椒和薄皮虎皮青椒各两个，老干妈糟剁辣椒，蒜，葱

Costco沙心皮蛋。

辣椒先干烤。

没有米饭，喝一个气泡水来平衡这些“下饭菜”。