滴露蒸鸡，糖醋鱼尾，干豆腐蔬菜卷，生灼菜心

这餐饭是下午4点半开始准备，六点半吃完收拾完。

过程是，先处理鸡。

这是一只今天新鲜的黄油鸡。

从翅膀和小腿的关节处切掉，用厨用剪刀剪开鸡身为两半。

大的一半待用。小的一半切块，切出鸡胸肉。

其它零碎部分放在一起，明天跟鸡胸处鸡骨一起熬汤。

鸡油可以做鸡油葱油饼。

切块的部分，就是鸡大腿，鸡翅，都是很嫩的部位。什么都不放，不放盐不放酒，

只放几片姜。找个大的有边的盘子，中间放一个空碗。

就这样在锅里蒸。同时准备蘸料。

就是三星葱葱末，有机姜蓉，昨天做酱油汆儿面的葱油酱油，米醋，香油。

同时再准备这个干豆腐皮，卷香菜，三星葱段。切开摆盘即可。配一点甜面酱。

这是准备鱼。鱼是中超买的鲤鱼还是草鱼的尾巴，我没仔细看包装。

我看是新上的，就拿了一盒。它的尾巴尖已经处理掉了，所以做江浙的红烧划水也不好看。

我就用熟悉的家常京味做法，用了腊八蒜的醋，肥肉丁，葱姜蒜。

做法就是，先煸炒肥肉丁，出油以后，加一勺糖，糖熬成枣红色，加开水，

这个步骤相当于一个小小的熬糖色。我用的开水正好是我做的苹果红茶。

然后鱼就直接丢下去炖，没有煎。

加一点点酱油，一小块，大概半平方厘米的白芷，去腥的作用。

以及葱姜蒜。腊八醋。收汁即可，不用勾芡，因为有糖色，它有个自来芡儿。

微微酸甜，腊八醋的糖醋香味，最后加一把青蒜末。

这个鱼刺多，吃时小心，不过都是大刺。

今天买的菜心苗非常嫩，就是白水煮一下，水里油和盐也都没放。

出来一点黑豆荫油。梗的部分清脆，叶子糯，非常好吃。

这时候鸡也可以出锅。拿出来这样。

鸡肉捡出来。

把碗拿起来，里面的汤就一涌而出。

这时候根据需要，加一点盐调味，趁热一人一小碗这个纯纯的蒸鸡滴露鸡汤。

鸡肉也很嫩，因为没有鸡胸部分。

自然的凝胶部分。

米其林~~