嗦粉，聊炒糖色

正好有一点剩的干的扁米粉，煮了，配红烧牛肉牛筋和西红柿鸡蛋臊子。

说一下炒糖色，理论上什么糖都可以，但碎冰糖最好。

用水熬糖可以，用油熬更亮、也可以一半油一半水，

关键就是碎冰糖不要大小不一太严重，要及时敲碎大块的，这样可以同时焦糖化。

它变深黄还不行，这样做的糖色水是甜的，也不能烧黑，那样就发苦，

就是看它变枣红，从小泡变鱼眼泡，这时倒入准备好的开水。

这个过程用锅盖挡一下，就安全的，不会爆炸。

用炒糖色水的，就放一点酱油就行，别用生抽老抽。

用糖色和不用糖色就是颜值上有区别：