最新文章
文章分类
归档
正文
我看京津两地清真菜馆的视频，最想吃的是牛窝骨。
牛窝骨是牛膝盖周围的筋头巴脑，红烧以后糯糯唧唧、黏黏糊糊。
颜色枣红诱人。不过买不到牛窝骨。
周末在一家中东/墨西哥店看到他们的牛筋挺好，
不是中国店一条纯牛筋，而是一端带些肉。
这样：
我搭配了一包一磅的美国和牛牛肋条：
焯水以后这样
炖就是冰糖炒糖色：
炒糖色以前写过，要加热水。
再放肉，料包我用的有：
八角、小茴香籽、姜、陈皮、白芷、桂皮、香砂、草蔻。
小茴香和姜多一点，其它都只放一点点，如小拇指指甲盖大小。
酱油少许就行。今天做京津清真口味，所以不放干辣椒。
盖严盖子，咕嘟着焖4个小时。
取出一半下顿用，剩下一半收干，不要勾芡。
三个瓜，有点像三个和尚。也是用鲁菜葱烧的做法。
可以平替牛窝骨。
三个瓜，就只有一小盘？ ：）