酱骨头、白菜豆泡、蒜拌黄瓜丝、杂粮主食三拼

周六早中饭，又是一顿。

本来我就想热一下发糕，蒸个紫薯，打开冰箱看到前几天焯好水的猪骨。

那个猪尾骨，有几块肉很多，我当时留出来的。

今天也是省时间，用的高压电饭煲锅巴饭程序来做酱骨头，

因为有最后高温过程可以收汁。

因为最近研究卤味香料，我今天用的是：

生姜，沙姜一小块，陈皮、八角的2个角，指甲盖大小桂皮，草蔻一粒，白豆蔻一粒。

酱油，水，不加盐。

（酱油味足够，觉得不咸炖烂后再加盐，先加盐肉容易发干、柴）。

其中草蔻的作用去腥增香，使肉脱骨。

这些都少放，宁少勿多。（可能注意到，我炖肉不怎么用花椒。）

这样的酱大骨比美国这里的东北菜馆的新鲜味美。

因为一是美国这边中餐馆没国内餐馆销售快，

幸运的话可以吃到当天的酱大骨，

不走运就是前一天剩的，味道不新鲜。

另外，美国中餐馆大概率用的冷冻猪骨，不是温体猪，

更不会用黑猪猪骨。所以在美国中餐馆点菜要慎重，

避开有可能是回锅热一下的那种菜。

骨头一夹就出来。

 

拍黄瓜吃腻了，换黄瓜丝，蒜末。（今天没加调味，就这么干吃的）。

剩余的豆泡，白菜炒。白菜竖切，吃起来白菜味浓郁。

那天烤的四个包子实际上吃了2个。

因为烤过不能再烤，就一锅蒸，热了一个。

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 对，黑猪的骨头腥臭味几乎没有，炖肉香，加点东北酱是东北味。

[carryonme]

回复 '烹小闲' 的评论 : 就是你收入在东北系列里的酱大骨，用了豆酱的。我买个黑猪的材料，要跑挺远的一家店才有质量好的。 上次啃完骨头，就后悔没多买点。

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 不是尾巴，可能是猪脊骨靠后的一部分。你照我哪次做的做的？我每次可能都不一样，有时候炒糖色，有时候没炒，香料每次也不一样，有时候甜口，有时候咸口，：）希望没把你绕糊涂。：D

[carryonme]

酱骨头，我照你上次发的贴用猪脖子骨做过，是好吃的。猪尾骨英文叫什么？肯定不是尾巴吧？