菜包子、萝卜汤、拍黄瓜

 

中餐千变万化，就拍黄瓜也可以千人千面。

今天的拍黄瓜里，配的洋葱、木耳、干豆腐，陈醋、香油、干辣椒段。

包子是白菜、洋葱、猪肉馅。菜肉包子做大一点，包的菜肉馅多，

吃起来过瘾。皮用全发面。

如果是纯肉包子，好吃的是油汤，所以用半发面，皮就软，

但不煊，不会吸收汤汁。

买的尾骨，全部焯水，用了4、5块骨头熬了一砂锅汤。

我领导指示煲汤淡一些，这样喝起来很舒服，负担小。

 

因为开蒸烤箱，所以顺便蒸玉米发糕

玉米面先开水烫

凉了以后，再加点白面和发酵粉。

发起来蒸。

 

 

[烹小闲]

回复 'livinghere' 的评论 : 半发面就是发面过程缩短，发起来即可，比如室温70多华氏度的时候，3杯面，2 tsp的发酵粉，揉成光滑面团以后，1小时即可开始用，包完就凉水上屉蒸，不二次发酵。而全发面，是指上述时间延长到2小时，那样的用来蒸馒头，全发面的菜肉包子等。我这个链接里有，但评论没链接，只能copy。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202404/7958.html

[livinghere]

什么是半发面？

[calm01]

今天的拍黄瓜学到了，看着好吃还有营养。玉米发糕看着真诱人。

[烹小闲]

回复 '太平猴魁' 的评论 : 中超的有机玉米面。比最细的粉要粗一点点的，用热水烫过就金黄的。

[太平猴魁]

这一顿全在我的味觉上，特别是发糕，色泽金黄，齿颊留香，超赞！