砂锅丸子汤

砂锅丸子汤，配的清水、白萝卜丝、粉丝、青蒜、盐、白胡椒粉。

按原料分别说说我的总结：

1、

砂锅，不必拘泥砂锅，只是砂锅聚热功能好，可以咕嘟咕嘟上桌，提升美食感。

2、

肉，不用太瘦，调味用盐、水、姜粉，不放葱，

可以适当一点葱姜水，主要是不让丸子有死葱味，料酒味，

（实在要用，就可以用台湾公卖局米酒去腥）。

丸子一定是虎口挤丸子，在手握肉馅时，用勺子底抿平即将挤出的部分，

随即由虎口挤出，勺子刮起来入锅，这样丸子表面光滑，

不会七棱八翘，挤的过程也形成弹性肉丸，这是随便滚圆的丸子口感达不到的。

3、

水，清水即可，骨头汤高汤压了肉丸的肉香、没必要，

还会口感厚重、油腻。在外面餐馆别点丸子汤，

因为他们用高汤、浓汤宝、味精、鸡精......太不可控了。

4、

白萝卜丝，白萝卜用甜脆水灵的，煮汤的萝卜味也是好闻的、飘香的。

如果白萝卜放久了，有辣味了，那煮汤是臭萝卜味。

5、

粉丝，用绿豆粉丝，可以不用事前泡，因为泡软的粉丝吸收的是水，

而干投再煮软的粉丝吸收的是汤。这点如果是做蚂蚁上树、

河南烩菜里的地瓜粉条、东北菜里的绿豆宽粉炖肉或者小鸡蘑菇

一类的菜更明显。

6、

最后点缀用香菜，小青葱圈都行，但最好的味道是青蒜，

最后撒，热气和油花会激发青蒜的香气，有一种复合的灶台香气。

7、白胡椒粉多放，别放香油和花椒油。

[烹小闲]

回复 '太平猴魁' 的评论 : 你会吃，真的是丸子汤泡饭好吃。

[太平猴魁]

最令人垂涎欲滴的居然是泡饭@_～

[烹小闲]

回复 '酒后真言' 的评论 : 越简单家常越好吃。

[酒后真言]

这个可以有 ：）