总督豆腐、蒜苗炒肉丝、黄瓜豌豆荚、煎香鱼……【炒肉丝系列】

今天学做一个“总督豆腐”，是保定的名冀菜之一。

现在人们总说哪哪是美食荒漠，像河北，大概根本不入他们的眼吧。

其实我觉得除去地理气候原因造成物产贫瘠的地方，只要有农牧渔林的地方，

都少不了风物美食，更何况北京、杭州这种自古就是古都名城的地方。

看了一个逛吃小猪猪去保定吃的直隶总督官府菜，

她还拍了一下那里的冀菜博物馆，很多名菜。

这个总督豆腐跟李鸿章有点关系，据说是他家官厨创作的。

说李鸿章觉得家常豆腐不好吃，厨子就用豆腐、肉沫、干贝丝、虾籽......这能不好吃吗。

豆腐用鸡蛋豆腐，切方块油炸，再跟上面食材兑汁烧一下，

调料有泡椒、青蒜...

恰好这些我都有，虾籽没有但有香鱼鱼籽。

鸡蛋豆腐油炸我发怵，用的包浆豆腐，擦干，平底锅煎就可以了。

蒜苗炒肉丝，用的上午切好的肉丝：

肉丝用酱油和地瓜淀粉腌一会，配蒜苗、香干。

炒黄瓜和甜豌豆夹。

煎香鱼

想说一下收拾鱼：

鱼的构造大部分都是有7个鱼鳍：背部一大一小，腹部前面两个、中间两个，最后一个。

这样总共7个，咔咔咔就剪掉了，尾巴顺手剪短，刮鳞，从排泄口剪到鱼下巴，

每条香鱼肚子里都有鱼籽，轻轻地掏出鱼籽，肚子里其它东西掏掉，

手指甲刮鱼骨淤血，洗掉黑膜。这些过程1、2分钟即可完成。

香鱼自己做实惠，在日料馆他们整条烤，我不喜欢吃到苦胆。

总督豆腐是方块型，不过我觉得我想到直接用包浆豆腐很机灵，

不用油炸，豆腐里面也是软软的。

[太平猴魁]

豆腐叹为观止，渴望一试，小仙早！

[烹小闲]

回复 '酒后真言' 的评论 : 是啊，好吃的一顿饭。：）

[酒后真言]

有鱼有肉 ：）

[烹小闲]

回复 'calm01' 的评论 : 包浆豆腐是豆腐加碱做的，微微碱味。

[calm01]

总督豆腐看着好吃耶。似乎还没吃过包浆豆腐。