吊龙及其它

我涮火锅还是比较喜欢羊肉片。现在看视频，潮汕或者四川火锅经常出现吊龙，特意收集了一下：

 

吊龙：rib eye，sirlion，tenderlion

吊龙伴：rib eye cap

五花趾：shank

三花趾：shin

匙仁：Chuck Flap Meat，short ribs

脖仁：雪花牛，Chuck Eye log

肥拼：Beef Skirt Steak，Beef Flank Steak

胸口油：beef brisket的油脂部分

匙柄：top blade

嫩肉：topside

[calm01]

回复 '烹小闲' 的评论 : 的确如此。

[烹小闲]

回复 'calm01' 的评论 :现在都是流行川味火锅和潮汕火锅，用牛肉多。我总感觉牛肉涮的火候更复杂，稍微过了，牛肉就容易变硬了，不好消化。

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 肥油多吧？

[calm01]

这边火锅店大楷也用吊龙。现在知道是什么部位的了。

[carryonme]

胸口唠这个部位，我比较难接受。烫火锅，会是什么口感？