半烫面的应用之一：京味炒饼

我今天晚上做蒸饺，早上和了半烫面。

半烫面是用50-60摄氏度的水和面，或者一半面用70-80度，一半室温凉水。

应用是做家常烙饼、葱油饼、锅贴、褡裢火烧、馅饼，以上为烙。

还可以蒸饺、新疆薄皮包子，此为蒸，

以及东北菜盖饼，即炖排骨豆角土豆等菜时，将半烫面饼盖在菜上一锅出。

 

我这样先徐徐注水，筷子搅拌，形成大面絮。

这个程度可肉眼观察，干或者软，一望便知。

大致揉成面团，盖起来餳30分钟。

然后加一点干粉揉，就光滑了

手势是边转边团，不可乱使力气。

放到做时，就是平润的面团。

以上同样适用于发面面团的手法。

看出变化了吗？

我揪一小块，中午烙原味饼。

面团压井字格，然后从中心向四面八方擀开，抹一层油。

我今天炒饼，就没放盐，如果你做卷菜肉的原味烙饼、可以加点盐。

卷起来，再压开去烙。

无需加油，会有饼花的家常原味烙饼就是这样的

切丝

炒饼最好吃是用圆白菜，一定加蒜片，现在有青蒜，更佳。

肉丝买没腥臭味的

 

简单酱油和淀粉抓一下即可。

炒饼加黑豆或黄豆酱油。

我早上的玉米渣粥热热。

佐料用点醋、辣椒油、或者生蒜。

不要迷信馆子里的镬气，大多数情况是油烟子气，

因为他们用一盆油反复滑肉、润锅、

炒饼一类的自己会做就干净实惠，

最主要的是，圆白菜炒饼非常好吃。