疙瘩汤

疙瘩汤的西红柿要有西红柿味，西红柿的鲜酸，否则疙瘩汤味道寡淡。

少油葱花起锅。

出锅点缀青蒜最佳，香菜居次，葱花第三。

鸡蛋打碎或荷包都好，蛋黄金黄更好看。

疙瘩用滴水法，不要搅拌，是拨拉的动作，这样是小面絮。

水大滚再下疙瘩，这样小面絮立即熟化，粒粒分明。

疙瘩手工，大小为黄豆到大红豆大小，大小不一好看，

吃过机器做的大小一样的疙瘩汤，反到失去了家常的感觉。