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蒜泥肘子,白菜汤

(2024-01-27 19:04:10) 下一个

 

家里人多,大餐做个圆蹄,会很好看,寓意团团圆圆。

不过我现在就用小时候我妈做肘子的方法:

焯水、清炖、再分份,分别做。

这是昨晚焯水,加姜和米酒炖的清汤的,2.5小时,放置一晚。

早上可以去掉2/3浮油。肘子脱骨,分几块。

几个大块可以冻起来,以后可以炸皮做肘子扣碗、还可以炒糖色,

加酱油、黄冰糖来炖江浙口味的,或者做川味炒料做成川味东坡肘子。

 

我今天用碎的肉,做个蘸汁的。

蘸汁是蒜泥(凿的时候有盐),青蒜末、剁椒、米醋、黑豆酱油、香油。

黑豆酱油里有糖,如果你用的酱油没有糖,就加一点点。

煮肘子的高汤已经去掉2/3的油,剩下我用一半汤,

这个汤兑1倍水,加大量白菜外叶,粉丝,骨棒。

这个汤比纯高汤的汤要清爽,不会太浓,营养密度降低了,但还是很香。

热的Costco的pupusa。不用加油,干锅盖盖烤热即可。

 

 

 

 

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