白汤羊蝎子、黄馍馍

羊蝎子是羊的脊椎骨。我小时候没吃过，我妈好像不是太喜欢吃羊肉，而且小时候北京的羊肉确实更膻。

现在回国可以吃涮羊肉，手抓肉、烤羊腿，宁夏滩羊就不膻。

听说是羊胃里有种什么酸、是这个东西有膻味。

而在盐碱滩生长的羊，吃那里的野生植物，就中和了那种胃液。

我买的是冷冻澳洲羊的羊蝎子，肉不多，适合熬骨汤。

我现在也不喜欢一片肉的小羊排、烤羊腿什么的，这样肉少，但犄角旮旯的

筋头巴脑更有滋味。

我是焯水，温水洗干净。铁锅一点点油，放姜片和小茴香籽。

然后骨头放进去炒一会，放开水，盖盖煮就行了。

 

中火，小火滚不起来，汤不白，火太大蒸发太快，汤会变少。

煮时不加盐，2个小时以后加盐，萝卜片（切片薄薄的透明，好看）。

快出锅加香菜、白胡椒粉。今天香菜是吃点缀，我没切，这样它不会粘在羊骨上。

吃起来不麻烦。

吃这个可以自己配蘸料，餐馆一般有韭菜花。

我今天什么蘸料都没弄，就吃原味的很好了。

肉不多，耐心吃，别着急。

有羊骨髓。

做了一个蒜泥麻酱茄子

买的在旗牌的黄馍馍。

跟西贝的差不多了。面是黄米面、小米面、玉米面、白面...

馅是豆沙枣泥。

黄馍馍是舌尖上的中国带红的。

西贝里我就喜欢莜麦的菜、张爷爷空心面、还有黄馍馍。

白汤羊蝎子可以做火锅吃，啃完骨头涮蔬菜。我不喜欢一般饭馆的羊蝎子火锅

香料味重，膻。

自己吃、做白汤的，配个黄馍馍，多舒服，花费10几块。

现在外面吃个火锅两个人得150，还倍儿撑，没什么好的，除了不用洗碗。