羊蝎子是羊的脊椎骨。我小时候没吃过,我妈好像不是太喜欢吃羊肉,而且小时候北京的羊肉确实更膻。 现在回国可以吃涮羊肉,手抓肉、烤羊腿,宁夏滩羊就不膻。 听说是羊胃里有种什么酸、是这个东西有膻味。 而在盐碱滩生长的羊,吃那里的野生植物,就中和了那种胃液。 我买的是冷冻澳洲羊的羊蝎子,肉不多,适合熬骨汤。 我现在也不喜欢一片肉的小羊排、烤羊腿什么的,这样肉少,但犄角旮旯的 筋头巴脑更有滋味。 我是焯水,温水洗干净。铁锅一点点油,放姜片和小茴香籽。 然后骨头放进去炒一会,放开水,盖盖煮就行了。 中火,小火滚不起来,汤不白,火太大蒸发太快,汤会变少。 煮时不加盐,2个小时以后加盐,萝卜片(切片薄薄的透明,好看)。 快出锅加香菜、白胡椒粉。今天香菜是吃点缀,我没切,这样它不会粘在羊骨上。 吃起来不麻烦。 吃这个可以自己配蘸料,餐馆一般有韭菜花。 我今天什么蘸料都没弄,就吃原味的很好了。 肉不多,耐心吃,别着急。 有羊骨髓。 做了一个蒜泥麻酱茄子 买的在旗牌的黄馍馍。 跟西贝的差不多了。面是黄米面、小米面、玉米面、白面... 馅是豆沙枣泥。 黄馍馍是舌尖上的中国带红的。 西贝里我就喜欢莜麦的菜、张爷爷空心面、还有黄馍馍。 白汤羊蝎子可以做火锅吃,啃完骨头涮蔬菜。我不喜欢一般饭馆的羊蝎子火锅 香料味重,膻。 自己吃、做白汤的,配个黄馍馍,多舒服,花费10几块。 现在外面吃个火锅两个人得150,还倍儿撑,没什么好的,除了不用洗碗。 |