鱼香小碎肉

很多经典家常菜，花一次工夫研究研究，就可以一劳永逸，变成自己的东西，并没有多复杂。

鱼香味型的主料，一般是猪肉、鸡肉、也可以虾、带子等海鲜、或者茄子、杏鲍菇等蔬菜。

但主料就一种，其它辅料。一般有木耳、笋/莴笋，薄皮辣椒。

但不要胡萝卜、甚至西兰花、墨西哥辣椒。什么地道中式菜，有了这三样，立马就变成海外中餐馆的菜了。

今天猪肉切碎块。用酱油和粗粒地瓜粉抓匀。

小料是葱姜蒜和泡红海椒。（在这个基础上，如果加干辣椒段、青葱段、花椒，就可以做成宫保味型）

碗汁是醋、糖、酱油、水淀粉。

如果川味鱼香，就用保宁醋，京味鱼香，就用米醋。我今天是陈醋加米醋。

糖醋比例在1:1，可以糖略少一点。

碗汁里酱油可以用黑豆荫油，这样菜色更有酱香色。

另外，可能会加郫县豆瓣酱，但我最近觉得泡海椒就挺好，豆瓣酱会有陈味。

 

如果是餐馆，或者网上大厨做法，会用一大锅油去滑肉，

自己家常做，就是铁锅烧热，下少许凉油，少到可以只是润锅的程度。

不要油烧热冒烟，5成就可以下肉，滑散，下配料和小料，

碗料要把水淀粉搅匀，分次下，如果配多了，可以不用完。

这就是我的做法，不是完美，还会继续摸索、提高。

 

 

 

今天trader joe's 买的菜