蒜茄子、复制【西安饭庄】之炒莲菜

我上午去hmart买菜，买了很多新鲜菜，白菜萝卜就不说了，比较特别的有

小白菜、矮脚菠菜、毛毛细韭菜、圆西葫芦...

还有这个白茄子。

颜值很高，我打算做东北蒜茄子。

切开两半，每半中间切几刀，别切断。蒸。

拉蒜器做蒜末，这里用到三整头紫皮蒜。

加葱花、香菜、泡椒、酱油、陈醋、香油。

包起来冰箱放一晚上。

晚饭吃一根。

刷视频，西安饭庄的炒莲菜很棒。（微信小视频，西安饭庄视频号）

说到陕西菜，肉夹馍、羊肉泡，这些家喻户晓。

不过陕西十大经典菜就有炒莲菜。莲菜是秦人对藕的叫法。

河南那边也是这么叫，比如莲菜饺子。

炒这个用九孔藕，但我买的是七孔的。

只能凑合用。

切片以后，水泡一下淀粉。

配菜用了里脊肉和几片五花肉。

配菜用青蒜、泡椒、木耳。

陕西菜是讲究美学的，所以严格按西安饭庄的配色。

炒时烹一点白酒和白醋。

莲菜脆、肉片香，隐约的酒醋回味。

肉片腌制只用黑豆酱油、粗粒地瓜粉。不放盐、不加料酒。

这样热锅凉油，只少量炒菜油即可。看盘子，不会油汪汪的。

昨天的熏鱼

蒜茄子的层次

这不比米其林香吗？

今天的西瓜