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无锡清水面筋,及素什锦,面筋塞肉,丝瓜面筋...

(2023-03-11 16:37:07) 下一个

面筋球在京津地区很常见,我觉得在70年代时,比干的烤麸用得更多,因为上海的干的烤麸块在北京副食店里一般没有,但油面筋球是常卖品,当地产的。天津的名菜虾仁笃面筋,也是用的面筋球。我猜想是民国那时候南方的面筋球就已经传入京津地区。70-80年代的西单菜市场进门边上的卖熟食的地方,卖一种素什锦,里面没有烤麸,是油面筋。

我山寨的:

这是还加了豆腐皮的:

以前发过的,用电饭煲做素什锦

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/8866458.html

有一次买到的国内来的无锡清水油面筋,颜色淡,没有油味,买过的最好的面筋球。一定要是无锡清水油面筋。有一种类似的长条包装的,但写的是上海油面筋,对比就知道了,那个炸的颜色就重,油味也大。

用它做丝瓜。

面筋里塞肉也是从小妈妈就经常做的。不过大多数是加白菜叶(中间的叶子,不是外面的,也不是白菜心)和粉丝,做成一锅砂锅炖菜的样子。(没找到照片了)我孩子喜欢面筋酿肉、蒸茄子酿肉......

塞肉其实很简单,如果是右撇子,就是左手拿面筋球,拇指把它捅开一个口,拇指在里面左右按碎一些里面的蓬松组织,然后右手用筷子把肉填进去就行了。

肉馅调味一般是葱姜末(葱姜水也行)、料酒、黄豆或者黑豆酱油、香油。

肉馅咸淡是可以闻出来的,因为用黄豆、黑豆酱油,有酱油香味。(酱油少吃,但精挑细选一下,有非转基因黄豆或者黑豆酿制的,看成分表,只是用黄豆/黑豆、水、蔗糖的。)

配米饭。

这个贴的目的,就是说如果看到中超有上图的面筋球,不妨试试看,前提是秋冬季节,这个有保质期,比较油炸的东西,过保质期如果是热天,说不定会有哈喇味了。

 

 

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