罐焖牛尾

华人超市牛尾一般是去了一些边上的油，切块盒装的。买的时候选里面的块中等匀称的。

冲洗以后，凉水入锅，烧开，用厨房温热水冲洗血沫。

再备一锅凉水，烧热，跟牛尾一样的温度，放入牛尾，再加几瓣切开的洋葱，两块拇指大小的姜，一点米酒或者料酒。

大火烧开，小火咕嘟3个半小时，关火以后，用筷子把脱骨的骨头夹出来。

（此方法就是做罗宋汤的第一步，不同的是，如果想做罗宋汤，水就多一些，如果做罐焖牛肉，水要少，刚漫过牛尾高度就可以了，锅盖严实的锅，水分不会流失太多，高汤浓度也合适。）

另外，除了洋葱、土豆、胡萝卜、番茄膏、西红柿是一样的，罗宋汤里是芹菜和圆白菜；罐焖牛肉里是口蘑。

 

上面的一切可以头天晚上做好。

 

 

第二天牛尾清汤上面结了油，去掉一些，留下自己觉得合适的油。

油夹出来，放炒锅，用这个油炒洋葱丁，加一瓶番茄膏（tomato paste，一般在costco买有机的那种，细细的一小罐，正好一次用一罐）。

洋葱和番茄膏都炒香之后，加土豆，胡萝卜，一个生西红柿，翻炒，加口蘑（white mushroom），把牛尾肉带汤一起加进去。

这一锅烧开，土豆不用烧烂，然后分到几个小罐里。小罐home goods或者amazon这些就可以买到。

如果罐子没有盖，也可以用铝膜包上，或者做pastry puff的酥皮，（热量就高了一层）。

 

roast 档，375度，30分钟就可以了。一定垫上铝膜，因为会潽出来。

需要说明的是，炖清汤牛尾的时候，不放盐。整个菜的盐量用的是tomato paste里面的盐足以。如果觉得不够咸再加。调味香料可以再多加一片月桂叶，喜欢黑胡椒的加黑胡椒。我比较喜欢喜欢原味的。

 

这个菜的稠度比较关键，所以高汤不能加多，也不能太干，绝对不是勾芡，靠土豆烤烂之后变成的沙和番茄膏作为浓稠度的主角。

配老面酸面包好。