腰果鸡丁、花家白菜（醋熘白菜）

这个菜好像是85年后流行的，那时候应该是可以买到罐头腰果了，随即也就流行了这道菜。

 

花家白菜：

这个菜是花家怡园饭馆的菜，是醋溜白菜结合宫保汁做的白菜。

饭馆里白菜用半锅油过了。咱们自己家就这样直接炒。

用中间几层白菜叶，最好晾干一点。切块（这个跟醋溜白菜有点不一样，白菜帮不用片着切）。

宫保味是干辣椒、花椒、葱姜蒜，米醋、酱油、糖、淀粉芡汁的碗汁，

最后的菜不能有菜汤，琥珀色的芡汁完全裹住白菜。

花椒我正好有青藤椒，香味比较清新。

这个白菜的味道是微辣、花椒香，不麻，干红椒糊香味，酸甜的小荔枝味。