炒饼、酱牛肉

一张饼，半颗圆白菜。饼菜1:1。

 

酱牛肉新做的，这个没我上次用的牛腱好，肉里筋分布不多。

不过上次是五香做法，卤完在卤汁里泡。我没放盐，要做个蘸料吃。

这次做的是收汁酱肉做法。昨天做好今天切。

用了炒糖色和红麴酱。红麴酱可以用南乳汁或北京红腐乳代替，不过南乳汁酒糟味有点重，红腐乳比较咸。

这个比五香的用的香料少，只要一点八角瓣、桂皮、陈皮、香叶。

因为有点甜，所以汁也不适合做面等等，要收汁，让汁裹到牛肉上。

放冰箱冷藏以后再切。

裹在肉上的汁凝固了，遇到热烙饼会化，就很好吃。

这种不用做蘸料，本身咸味够了。