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发面的过程：
面（三杯面）、水（一杯半略少一点的水）、发酵粉（2teaspoons发酵粉）
面粉用中筋面粉，我下图的是美国小麦，在美国以中国加工方法制作的，我觉得比较好用。
另外我也经常用嘉禾牌的中筋面粉，那个更加细润。
筷子搅拌成絮状，下手和合成不光滑的面团
半小时后揉成光滑面团
从这个时候开始算时间，如果室温70多华氏度的条件下，3杯面，2tsp发酵粉这种配比，1个小时即可，不必大发。
一般是这个状态
包完一屉就蒸，无二次饧发。半发面的皮也是软的，但不是蓬松暄和的，不会吸收汤汁，适合汁水丰富些的纯葱肉包子，有爆汁效果。而全发面适合酱肉包、菜肉包或素菜包。区别就在皮的质地不一样，半发面是薄软而不吸水，全发是暄软吸水。
半发面一般是做天津包子，北京西四包子铺包子，葱肉馅，猪、牛肉馅都行，调馅用北京产黄豆酱油（因为黄豆酱油，也包括纯黑豆酿造酱油，味道醇厚，颜色不似老抽那么黑，也比生抽香），也可加入少许甜面酱，（不要太多，不吃出甜面酱味道为准），这样汁水颜色诱人，可以渗透包子皮，有滋味。
看汁水是不被皮吸收的，所以半发面的肉馅包子可以爆汁。
下面是全发面的包子，适合已经煸熟肉馅的酱肉包子，全素菜或者素菜鸡蛋包子。
这个就是全素的，一般西葫芦，胡萝卜，鸡蛋馅的好吃，加一点粉条。
即便是全发面的包子，我也是皮擀得比较薄，目的是尽量少吃面。
芹菜肉的。
嵊州小笼包：
炒肉沫加豆腐的馅，这样的就做全发面的好吃，因为肉沫炒过，反正也没有肉本身的汁水了，酱肉包也如此，是依靠调味里的汁，所以不用考虑皮是否吸水。
还可以素馅加点肉，比如这个胡萝卜菜肉包子：
还可以直接用老面低温发面，皮蓬松但吃起来更有嚼劲，韭菜馅的。
（这个老面发起来以后，我尝了没有酸味，所以没有搋碱。）
酸菜包子
全发面就是可以做馒头，糖包子，豆包，糖三角......
没蒸之前的，我一般也不二次饧发，二次饧发的馒头太喧腾了。
全发面的做懒龙
下面是半烫面，适合做肉饼，蒸饺。
新疆薄皮包子
西葫芦鸡蛋蒸饺
南瓜蒸饺
西红柿鸡蛋馅的蒸饺
褡裢火烧
